仔姜鮮鍋兔的做法 【仔姜鮮鍋兔】 仔姜鮮鍋兔怎麼做

“跟我們瀘州一衣帶水的自貢那裏鹽幫菜很是出名，特別是那裏兔館很出名，一隻小小兔子，吃法有100來種。聽起來很誇張，但確實多，四川這邊各地兔子做法，很多都是那邊流傳過來。仔姜兔味道很特別，要是換成小鍋，裏面可以刷蔬菜，當小火鍋用；兔湯還可以做麪條的底湯”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

仔姜鮮鍋兔的做法步驟

• 1、兔，公兔最好。【我前幾天，半隻】用清水漂了1個小時

• 2、宰成胡豆大小的丁【方便入味】

• 3、碼兔丁用的材料。耗油，鹽，味精，雞蛋清，紅薯豆粉【上漿，鎖住兔肉水分】

• 4、上漿到，兔丁乳白色。靜放20分鐘，待用

• 5、油溫燒到5成熱，下兔丁滑熟，撈起來備用

• 6、炒料用的材料。剁細豆瓣醬，泡姜切片，泡海椒剁細，泡豇豆切節，蒜

• 7、仔姜切絲絲，線椒切節

• 8、乾淨鍋，重新放油，當油溫燒6成放豆瓣醬，花椒，泡海椒，薑片，蒜。炒香，把紅油炒出來

• 9、接着放仔薑絲絲，泡豇豆

• 10、一起炒勻，炒到仔姜變焉

• 11、冒湯，一次是最好。小火燒的過程中，要不斷的調味，鹽啊，胡椒啊，雞精。覺得味道差不多爲止。我燒了3分鐘

• 12、接着放兔丁，線椒節

• 13、燒開後，馬上就關火【保證兔細嫩，久了就變老了】

• 14、最後，用幹海椒，花椒。熗炸【油冒大青煙】