麻辣香鍋的做法麻辣香鍋家庭做法麻辣香鍋怎麼做

來源：飄香吧 2.52W

食材明細

主料

西蘭花 （100克）
魚丸（100克）
蝦丸（100克）
萵筍（100克）
五法肉 （100克）
香菜（10克）
香菇（50克）
海帶（20克）
蓮藕（50克）
魷魚卷 （100克）
毛肚（50克）
鵪鶉蛋 （50克）

輔料

大蔥（10克）
姜（10克）
蒜（10克）
麻椒（10克）
燈籠椒 （15克）
芝麻（適量）
豆瓣醬 （15克）

配料

雞精（適量）
老抽（適量）
料酒（適量）
色拉油 （適量）

微辣（口味）
炒（工藝）
十分鐘（耗時）
簡單（難度）

麻辣香鍋的做法步驟

1、先說香鍋油（砂仁、八角、草果、茴香、肉寇、山奈、桂皮、香葉、）做法：鍋中放入油，將香料放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，浸泡12小時後、撈出香料不要，油待用。
2、處理準備炒麻辣香鍋的原料、香鍋油40克、郫縣豆瓣（剁碎），萵筍去皮洗淨絲成片；藕去皮洗淨切成薄片；香菇去蒂洗淨切塊；五花肉去皮切成薄片；香菜去根切成段；西蘭花改成小朵，海帶浸泡洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。
3、把除五花肉以外其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會出水，影響口味。
4、鍋燒熱，放入油，燒熱以後放入蔥薑蒜，炒香，注意不要炒糊了。
5、放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，然後放入花椒、燈籠椒、煸炒。
6、放入豆瓣醬煸炒、炒香，炒出紅油和香味，然後放入少許香鍋油。
7、放入抄好水材料，加入料酒、老抽、雞精、手腳麻利地翻炒均勻。
8、放入香菜段，再次放如少許香鍋油、翻炒均勻，出鍋。
9、撒上香菜段，芝麻，就可以了。
10、一道香噴噴的、麻辣鮮香的、麻辣香鍋就做好了。