金沙海貝燴豆腐的做法 - 金沙海貝燴豆腐怎麼做

“海鮮，禽蛋黃和豆腐會師。軟，嫩，沙三種口感交織在一起；三種食材的味道融合在一起，迸發出奇妙的香。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燴 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

金沙海貝燴豆腐的做法步驟

• 1、將嫩豆腐切丁。

• 2、海蛤體內煮出的鮮美湯汁

• 3、海蛤剝出的體肉

• 4、剝出的蛋黃。講究的話，最好用鹹鴨蛋黃

• 5、將蛋黃用勺子碾碎

• 6、鍋中倒油，小火倒入蛋黃煎制，直至起泡沫爲止

• 7、倒入海蛤湯，大火燒開

• 8、下入豆腐和蛤肉，不要用鏟子或勺子翻動，防止豆腐碎掉，可以輕晃鍋使其融合均勻。改中火燴制5或6分鐘，自己把握時間，喜歡湯汁多點就時間短點，反之時間就長點。出鍋前加點雞精，勾點薄芡，勾芡時改小火輕晃鍋，不要翻動

• 9、出鍋裝盤

小竅門

1.最好用南豆腐，北豆腐有些老。內酯豆腐也可以，但最後用鹽水焯一下。
2.煮海蛤的時候，直接將海蛤倒入燒熱的幹鍋中不加水，大火蓋蓋，直到所有海蛤張口。因爲海蛤殼內有鮮美的汁液。
3，海蛤買回後用鹽水浸泡，使其吐淨體內泥沙，鹽水裏也可以放根鐵釘，海蛤對鐵鏽敏感導致其嘔吐更乾淨。
4.如果海蛤買得少，煮的時候可以少量放點水，防止燒乾鍋。