野豬臘肉炒蒜薹的做法 - 野豬臘肉炒蒜薹怎麼做

“僰鄉特種野豬臘肉由在山上放養的特種野豬經過傳統工藝、祖傳祕方研製而成，是當今推崇的時尚健康食品。特種野豬肉配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七至十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢薰幹而成。
豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕。補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利二便、止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

野豬臘肉炒蒜薹的做法步驟

• 1、野豬臘肉用50-80度溫熱水浸泡30至40分鐘（根據自己的口味加減20分鐘）切條待用。

• 2、蒜薹過油待用。

• 3、將臘肉用少量油煸香，放入處理好的野豬臘肉，放入少量竹蓀精、少量鹽，翻炒出鍋。

小竅門

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，若橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；
2.豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
3.豬肉應煮熟，因爲豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或料理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。