川香辣子雞的做法 - 川香辣子雞怎麼做

食材明細

• 超辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

川香辣子雞的做法步驟

• 1、雞大腿去骨切小塊洗去血水後瀝乾（做辣子雞用超市買的飼料雞就行了，土雞還是留着煲湯好）

• 2、豆筋冷水泡軟後瀝乾水分，均勻的抹上少許鹽

• 3、老薑、大蒜、小蔥切末

• 4、幹辣椒煎成小段，花椒拍扁（家裏做辣子雞可以少用點幹辣椒，不過餐廳裏的辣子雞通常都是在辣椒裏去找雞肉的~）

• 5、雞塊加生抽，糖，料酒，糖，一半的蒜末，薑末攪拌均勻，蓋上保鮮膜進冰箱冷藏30分鐘以上

• 6、冷藏好的雞塊均勻的裹上一層澱粉（一定不要裹太厚）篩去多於澱粉，裹好澱粉後儘量讓雞塊分散攤開不要擠在一起

• 7、熱鍋起油至180℃左右下入豆筋炸至金黃後撈出控油（家裏炸的話可以少用點油，小火慢慢煎）

• 8、關火，等油溫稍兩低，下雞塊入鍋（雞塊要一塊一塊的下，每下4-5塊用筷子輕輕晃動下，防止粘連）待雞塊全部下鍋後，轉中火炸至金黃後撈出控油

• 9、國內留少許底油，小火下姜蒜炒香，轉小火下花椒再炒2分鐘

• 10、下辣椒段炒出香味

• 11、下雞塊和豆筋炒勻

• 12、起鍋前可以嘗一下，如果味道淡了再加少許鹽，味道合適就可以起鍋裝盤，撒上小蔥和芝麻即可