羊肉醃製
其實說起羊肉，對於很多南方人來說都不是特別愛吃的，因爲羊肉的羶味兒重，一般想要去掉羶味兒也是需要功夫的。而在中國的北方，像內蒙之類的地區，那裏的人吃羊肉還就是喜歡吃羊的羶味兒。所以南北方的飲食是真的不太一樣。今天就給大家講講羊肉醃製怎麼醃。
一、羊肉醃製
1、做法一
先將大塊羊肉切成長約50釐米、寬13釐米、重約1千克的條狀。幹醃將硝酸鈉和鹽2.5千克混勻，用手擦塗於條肉的周圍，平擺於缸內醃3天。溼醃取出後用乾布擦去肉上的水漬，再用剩下的鹽2.5千克製成滷液，將肉溼醃15天，滷液要浸沒醃肉，每5天翻缸1次，取出瀝乾，即爲成品。
2、做法二
將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麪粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
1、羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品。羊肉肉質細嫩，容易被消化，同時羊肉還可以增加消化酶，保護胃壁和腸道，從而有助於食物的消化。羊肉有補腎壯陽的作用，適合體虛畏寒的人食用。
2、凡有發熱、牙疼、口舌生瘡、發熱等症狀的人應少食。高血壓、肝病、急性腸炎或其他感染性疾病的人應少食。吃過羊肉之後不能馬上喝茶，否則會導致排便不暢或便祕
3、羊肉性溫熱、補氣滋陽、暖中補氣、開胃健脾，還可以去溼氣避寒冷，暖胃寒，羊肉含有豐富的蛋白質，和維生素，多吃羊肉不會增加脂肪因爲羊脂肪熔點47度，人體本身溫度是37度就是多吃羊肉脂肪也不會被身體吸收，所以不會發胖。羊全身是寶，羊吃百草，羊根據自身生理需要選擇草木，固羊有“百藥之庫”之稱。古人云：多吃羊肉，健康長壽。
4、在冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事
羊肉醃製的方法，以上爲大家介紹了兩種羊肉醃製的方法，其實想要去掉羊肉的羶味兒有很多種方法，可以用醋，還可以用白羅比和羊肉一起煮，這樣可以有效的去掉羊肉的羶味。其實在羊肉具有補氣滋陽、開胃健脾的作用，其實適當吃羊肉還是不錯的。
