菱角燒排骨的做法 - 菱角燒排骨怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

菱角燒排骨的做法步驟

• 1、準備好原材料；

• 2、鍋中放入少量的油，下入冰糖小火翻炒；

• 3、翻炒到冰糖完全融化，成細小棕黃色氣泡；

• 4、下入排骨翻炒直至其上色；

• 5、再下入薑片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒幾下；

• 6、再加入適量的料酒和水，大火煮開，加蓋燜煮十五分鐘；

• 7、下入菱角，翻炒均勻，再加蓋煮上五分鐘；

• 8、加入鹽、胡椒粉等調味料翻炒均勻，大火收汁；

• 9、盛入碗中。

小竅門

1.首先用冰糖加入少量的油炒糖色，炒時注意先小火翻炒，直至糖完全融化，變色棕黃色的細小泡沫，這時可以下入排骨，炒過了會有糊味；
2.排骨翻炒上色後再加入大料一起炒一下，這樣會更香；炒好後加入適量的料酒和水，加蓋煮上十五分鐘；
3.再下入菱角翻炒均勻後，加蓋煮上五分鐘，菱角無須時間太長，保持點脆感；這時加入鹽等調味，最後大火收汁合適即可。