開州椒麻牛肉的做法 開州椒麻牛肉（香蕉牛肉） 開州椒麻牛肉怎麼做

“《椒麻牛肉》別名《香蕉牛肉》，是重慶市開州區的地方特色菜。

開州原名開縣，城市有悠久的歷史，開州之前隸屬於四川管轄範圍。而後由於重慶直轄，歸屬重慶管轄。所以善於創造的開縣老一輩廚師，結合川菜注重的香辣回甘，渝菜的大麻大辣風味，創造出了這道開州上百萬人都知道的地方特色菜。

《椒麻牛肉》也是重慶市開州其中的一張地方名片。並且隨着時間的發展，人們習慣用這道菜饋贈全國各地的親朋好友。由於味道深受好評，所以此菜名氣也越來越大。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

開州椒麻牛肉的做法步驟

• 1、挑選新鮮的牛腱子肉。

• 2、分塊出水，去血水。

• 3、撈出涼涼。

• 4、切成3mm左右的薄片。

• 5、油鍋稍微過油收緊一下。增加口感。

• 6、爆香薑絲後下辣椒花椒。

• 7、喜歡吃辣的多下點辣椒。

• 8、喜歡吃麻的多下點麻椒。

• 9、倒入牛肉和水調料。水量淹沒牛肉。小火悶。直到沒有水。

• 10、炒出來基本上是這樣的就行了。

小竅門

1.選用新鮮的牛腱子肉。選筋多的。
2.洗淨分成塊。
3.切片。
4.過油撈出。
5.炒香薑絲、花椒、辣椒。
6.下牛肉片翻炒。
7.加入一定原湯微微淹住牛肉。
8.下調料味。
9.悶到水汽燒乾。
10.撈出冷卻，即可食用。
肉要選新鮮的牛腱。後退不可以。會全部是瘦肉，炒出來咬不動。
悶得時間比較長，悶一會翻動一下。免得汁水泡不到牛肉。
要有耐心。