鹽菜回鍋肉的做法 鹽菜回鍋肉的做法 鹽菜回鍋肉怎麼做

“鹽菜回鍋肉是四川地區的一道漢族傳統名菜，除了具有一般回鍋肉的特色外，還有一股鹽菜特殊的香味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

鹽菜回鍋肉的做法步驟

• 1、肉洗淨切成大塊後放進湯鍋中煮，加少許花椒和拍開的姜塊。青椒下乾淨鍋加少少的鹽煸炒5成熟。

• 2、鹽菜洗淨，多洗幾次，切成絲，青椒切成段，肉煮至8-9成熟後撈起來，切成片，姜、蒜都切片。

• 3、將肥肉倒進鍋裏把油練一部分來，不然吃起來很膩，差不多的時候下肉片翻炒，炒得差不多的時候舀出多餘的油，可以用來炒其他菜。

• 4、將鍋裏的肉和油都盛出來，鍋內剩一些油，下薑片蒜片爆香，然後加郫縣豆瓣炒香，下肉，豆豉，鹽菜，青椒，煸炒。

• 5、起鍋前放適量白糖和雞精調味就好了。

小竅門

1、肉事先煮一下再切，一來好切一些，二來炒的時候更好入味，切的時候注意切的方向，順着切，以免肥瘦分離。
2、鹹菜和豆瓣都含鹽，所以是不用放鹽的。