土豆回鍋肉的做法 下飯神菜——土豆回鍋肉 土豆回鍋肉怎麼做

“回鍋肉是地地道道的川菜，起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都能製作。回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在在川菜中的地位是非常重要的，一直被認爲是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。今天的這道回鍋肉，我多加了土豆，沒想到土豆比肉還好吃，哈哈，以後這個做法可以保留了^_^”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

土豆回鍋肉的做法步驟

• 1、五花肉一塊，刮淨表皮毛髮髒東西，洗淨備用，昨晚在門口蔬果店買的肉，實在好肥啊，唉

• 2、坐鍋燒水，水開，放入花椒，八角，桂皮，料酒，放入五花肉，轉小火燉煮十分鐘

• 3、煮肉的時間可以用來準備配菜，姜去皮切絲，蒜剝皮切蒜蓉，備用，這一步忘記拍照，用的是以前的照片，見諒

• 4、土豆削皮切片，備用

• 5、蒜苗擇好，洗淨，葉片葉鞘分開，切段備用

• 6、五花肉煮十分鐘左右，試一下，筷子能戳進肉內，即可撈出

• 7、五花肉切成一到兩毫米厚的薄片，備用

• 8、熱鍋，加入五花肉煸炒，肉慢慢捲曲成燈盞狀，盛出備用。五花肉可以煸出很多油，可以避免肉太膩。

• 9、鍋中五花肉的油太多，可倒出一些，油溫熱，加入蒜姜，煸香

• 10、加入一大勺豆瓣醬，煸炒出紅油

• 11、加入土豆片，翻炒

• 12、加入五花肉片，翻炒

• 13、淋入少許生抽，豆瓣醬已經很鹹，生抽提鮮，加一點就可以

• 14、加入一勺白糖，翻炒均勻

• 15、加入蒜苗的葉鞘部分，翻炒一兩分鐘

• 16、出鍋前加入蒜苗葉片，大火翻炒均勻，即可

• 17、還沒盛到碗裏就已經忍不住夾了一塊肉塞進嘴裏，五花肉香，豆瓣的鹹鮮，有點辣，有點甜，實在是無以倫比的好滋味啊

• 18、成品，一般回鍋肉只放了蒜苗，這次我加了土豆片，口感更豐富，而且土豆簡直比肉還要好吃，非常下飯，堪稱神菜，哈哈

小竅門

食物相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因爲牛奶裏含有大量的鈣，而瘦肉裏則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之爲磷鈣相剋。鈣磷最佳比爲1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。