紅燒牙鱈的做法 紅燒牙鱈--紅紅火火吉祥菜 紅燒牙鱈怎麼做

“廣東人在春節前一天，煎一條或幾條魚放過夜，說是壓年，年年有魚（餘）嘛，錢財不用光，可以留明年，好意頭。筆者在國外，這些習俗，但魚還是要吃的，也要講講意頭，所以就紅燒了兩條牙鱈。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒牙鱈的做法步驟

• 1、把牙鱈魚解凍後放冷水和精鹽1小匙，攪拌均勻泡魚約30分鐘。

• 2、時間到後撈起，把裏面的黑膜刮幹交淨，黑膜是魚腥的來源。

• 3、用精鹽約1小匙，把魚周身都益塗擦，濾水。

• 4、把香綠和蔥白、辣椒切粒，蒜頭、紅蔥頭和生薑剁末。

• 5、鍋放油中火，鍋熱放魚，慢煎至基本熟透和金黃色，盛起後洗鍋。

• 6、再開大火，鍋熱放底油，再加入蔥白、蒜頭、生薑和紅蔥頭末，爆香。

• 7、放魚入鍋，與輔料混合翻炒片刻。

• 8、放清水入鍋沒魚面，加入生抽2大匙、蠔油1大匙、老抽1/2大匙、精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、味啉2小匙、紅糖1小匙、米酒1大匙，翻拌幾下，燒開汁後關小火，燒至汁剩下約1/3量，把魚盛起。

• 9、倒入用清水2大匙和生粉1/2大匙勾兌好的澱粉水，燒至起大泡。

• 10、倒入魚的上面，再撒上紅椒粒的蔥綠粒，完成。

小竅門

一、冰凍的肉和魚最後在解凍後用淡鹽水泡20~30分鐘以去雪藏味；
二、魚肚裏面的黑膜一定要刮淨，黑膜是魚腥的重要來源。