酸菜炒雞胗的做法自制醃酸菜做法---附酸菜炒雞胗酸菜炒雞胗怎麼做

來源：飄香吧 2.88W

“小時候生活在農村沒有像現在物質這麼發達，還好我家肖姐【麻麻】做菜厲害家裏各種醬和鹽菜，酸菜那是相當壯觀那時候不覺得這些菜多麼可口反而現在特別懷念小時候的那些味道還好我也繼承了我家肖姐的手藝，這不這酸菜就做上了和肖姐視頻的時候她還說乾的漂亮看來以後不用我動手你也有得吃啦，哈哈。”

食材明細

主料

芥菜（六顆）
淘米水 （一大盆）
雞胗（6個）

輔料

幹辣椒 （3個）
大蒜（3g）
生薑（3g）
豆瓣醬 （一勺）
料酒（一勺）
鹽（適量）

酸辣（口味）
醃（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

酸菜炒雞胗的做法步驟

1、芥菜我是網上買的你們可以用別的也行，比如白菜，雪裏紅，包菜豆角都可以試試我們家一直用這個所以直接買了這個。
2、全部拆開清洗，本來想買小顆的但是快遞來都是大顆的也好，反正喜歡吃梗的部分，酸脆開胃。
3、煮鍋裏上水，燒開加入洗淨的芥菜速度一定要快哦，我的因爲大顆，所以分批次弄得用筷子壓下葉子，開水全部燙到兩到三秒左右就要撈出來。
4、全部弄好的放進一個大的簸箕裏待用。
5、今天用的是淘米水，正好朋友來家裏吃飯煮的米飯多，洗了這麼大一鍋。
6、放入適量鹽，【沒有什麼特別比例，放鹽的話儲存的時間可以長一些，不放鹽的話會酸的快一些】。
7、一定要玻璃罈子比較好一些，提前洗淨自然吹乾裏面要徹底保證無油無水才行弄好的芥菜放進罈子裏，記得一定要壓緊哦。
8、倒入弄好的米湯水。
9、記住水別放太滿，只要保證等會石頭壓下去之後蓋過芥菜就行如果水太多的話發酵會溢出來記住哦。
10、放幾根筷子，方便等下壓石頭。
11、哈哈，早上天下着雨，拿着快遞滿小區裏找適合的石頭因爲考慮到罈子大小特別壇口怕放不進去太小了又沒有重量找回來的石頭清洗乾淨，吹乾水分。
12、我還是在石頭上包了保鮮膜小心翼翼的放進去。
13、這樣一看感覺菜還是買少了，哈哈反正這次就是試試。
14、給你們看一下，這是放了四天左右的，顏色已經開始在變了。
15、這是九天左右的顏色，已經完全不一樣了是吧其實一個星期左右就差不多了，我呀有事情耽誤了就放在那沒管。
16、拿出來看看，超級美的顏色是不是。
17、光看着就冒酸水兒啦，我咬了一點，除了酸味兒還差一點脆度太完美，當然每個人對酸的敏感度不一樣炒菜吃足夠，但是酸菜魚的話建議還可以多放幾天今天我只用了一些，隨吃隨拿，剩餘的繼續用石頭壓着就行而且這個米湯還可以做老酸湯下次醃製的時候時間就會縮短很多哦具體的根據實際情況來哈。
18、今天我們做酸菜雞胗，當然炒肉也不錯你們根據自己的喜好來吧，炒腸也好吃的雞胗清洗乾淨，切細絲兒。
19、加入生抽，料酒，胡椒粉，少許食用油，生粉抓勻醃製一會兒。
20、時間不用久，大概二十分鐘左右就差不多了。
21、因爲今天炒雞胗，我就只要了梗的部分。
22、鍋裏上油燒熱，倒入雞胗大火滑炒熟，動作要快時間久了口感容易老，加入一勺料酒去腥好了以後撈出來待用。
23、重新洗鍋上油，加入大蒜生薑片幹辣椒炒香。
24、重要的來啦，放一勺祕製豆瓣醬，我們家自己做的。
25、平時喜歡吃肉或者葷菜多的可以私信我，少量有。
26、炒香之後加入酸菜梗。
27、轉大火爆炒，能說太香嗎。
28、感覺酸菜炒的入味的時候加入先前炒好的雞胗【炒雞胗的時候會出水，這裏記住別一起倒進去】。
29、快速翻炒，加入適量鹽，雞粉調味，最後放蔥苗段，今天家裏沒有蔥苗，正好有韭菜所以就放了這個。
30、來一勺近景給你們瞅瞅，饞死你們我可不管，哈哈。
31、出鍋轉盤，這道菜速度要快，最好大火才能保證酸菜梗的脆度和雞胗口感不老。
32、自家做的豆腐乳。
33、“你過得太閒纔有時間執着在無意義的事情上纔有時間無病呻吟所謂痛苦你看那些忙碌的人他們的時間都花在努力上。