麻辣豆皮金針菇卷的做法 - 麻辣豆皮金針菇卷怎麼做

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食材明細

主料

金針菇 （1卷）
豆腐皮 （4張）

輔料

花生油 （適量）
小米辣 （4個）
大蒜（4瓣）
線辣椒 （1個）
香蔥（1棵）
乾紅辣椒 （5個）
郫縣豆瓣醬 （1大勺）
味精（少許）
鹽（少許）
生抽（適量）
蠔油（適量）

麻辣（口味）
煮（工藝）
十分鐘（耗時）
簡單（難度）

麻辣豆皮金針菇卷的做法步驟

1、將金針菇切去底部根蒂，用清水沖洗乾淨，4張豆皮疊放在一起，先從中間切一刀，再疊起來，再從中間切一刀，切成如圖所示的長方形。
2、取1根火腿腸粗的金針菇，然後用1小條豆皮將其捲起來，用牙籤固定住，依次做好擺放在盤中。
3、將大蒜切成蒜末，香蔥去掉蔥葉，將蔥白切成蔥花，然後分別將小米辣和線辣椒切成片狀。
4、鍋中放入適量油，燒熱，放入蔥花和蒜末爆香。
5、炒出香味後，加入一大勺郫縣豆瓣醬。
6、炒出紅油後，加入乾紅辣椒。
7、翻炒均勻後，加入蠔油和生抽。
8、緊接着加入適量的鹽，少放一點。
9、炒均勻後，加入一碗清水。
10、將卷好的豆皮金針菇卷一次擺放在鍋裏，蓋上鍋蓋，小火燉煮5分鐘，中途不需要翻動。
11、然後轉大火收汁，出鍋之前加入適量的味精提鮮即可。
12、將做好的豆皮金針菇卷用筷子一個個擺放在盤裏，淋上鍋裏剩餘的湯汁，然後撒上線辣椒和小米辣，即可開吃了。

小竅門

1.因爲此菜譜中已經加入了郫縣豆瓣醬、生抽和蠔油，所以少放一點點鹽即可，不然會很鹹。
2.卷的時候要卷緊實一點，不然下鍋容易碎掉。
3.金針菇切掉根蒂，捲起來之前要用手撕一下，不要一大捆直接卷，撕一撕口感更好，更入味哦。
4.收汁的時候要留點湯汁，不要全部收幹了，留一點，澆在上面，口味更好。
5.裝盤後，將牙籤撤掉，以防扎傷自己。