土豆泥的做法 【黔味土豆泥】 土豆泥怎麼做

“咱貴州的小吃很多的，洋芋粑就是其中一種。記得讀書那會，學校附近好多小攤子在賣洋芋粑，一放學，學生們就結伴往小攤跑。那會的我只有眼饞的命，因爲我媽從來不給我零用錢，更不准我在街邊吃東西（唉，我的童年時期真是可憐啊）。其實我媽也是爲我好，從小食慾就不開，啥都吃得少，她怕我在外面亂吃回家就更不吃了。

也不知道我媽啥時候知道我眼饞那洋芋粑啦，她就自己學着做，可惜她沒找到竅門，少放了洋芋粑關鍵的糯米粉，所以做成了泥而不是粑，沒辦法，她就只能加了些洋芋粑要放的蔥和辣椒一起去炒，沒想到味道也很不錯。後來我一嚷着要吃洋芋粑，我媽就炒她那土豆泥給我吃。後來外面的飯館啥的越開越多，我家也偶爾外出吃飯，一次居然在一家新開的餐廳裏吃到了土豆泥，和我媽做的很像的，就是佐料多了些，不過我還是更喜歡我媽做的，我把它叫做——媽媽味土豆泥。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

土豆泥的做法步驟

• 1、土豆洗淨、和冷水一起下鍋煮；

• 2、煮至筷子能輕鬆插入，撈出瀝乾水分；

• 3、土豆去皮，用勺子斬碎，蔥切成蔥花備用；

• 4、燒熱炒鍋，放油下土豆煸炒；

• 5、炒至微幹，放蔥花再稍煸炒；

• 6、用鹽、辣椒調味即可。

小竅門

1.土豆不要斬得過碎，要有顆粒感纔有這道菜的風味；
2.更不要用壓土豆泥的工具來壓，那口感完全不一樣；
3.不吃辣或者沒有貴州烙鍋辣椒麪可以不放；
4.用小土豆做這道菜會更好吃。