羊肉珍珠丸子的做法 - 羊肉珍珠丸子怎麼做

“說句實在話，有些菜必須用豬肉來做，比如紅燒肉，比如梅菜扣肉，再比如珍珠丸子。換了肉總是感覺不那麼好吃。

紅燒肉可以不吃，梅菜扣肉也可以不吃，珍珠丸子怎麼辦呢，女兒點這個菜已經好幾天了，變通一下吧，用羊肉做一次試試看。爲了保證萬一不好吃有替補的方法，米媽在每個丸子裏面放了一顆鵪鶉蛋，萬一孩子們不吃羊肉丸子，鵪鶉蛋可以頂一下，不至於沒有東西可吃。

跟女兒商量說做成帶湯的丸子行不行，人家說不成，就要帶米的丸子，還要求媽媽用羊肉做。米媽也只好下手了。

結果很不錯，羊肉珍珠丸子吃起來比米媽想象的味道要好，納米吃了三個，有意思的是，這孩子說什麼也不吃裏面的鵪鶉蛋，就吃肉和米。說這個鵪鶉蛋沒有那個酸酸甜甜的好吃。呵呵，只要吃了就成！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

羊肉珍珠丸子的做法步驟

• 1、材料圖，大米和糯米各半，需要提前泡透。鵪鶉蛋洗淨後起鍋煮上。

• 2、蔥姜要碎加水泡上，一會兒要用蔥姜水。

• 3、羊肉去皮筋膜後用肉錘捶鬆。

• 4、斬成肉餡。

• 5、肉餡納碗，加鹽、生抽、料酒、胡椒粉、糖拌均勻。

• 6、分次加放蔥姜水，一次約10毫升，共加三次，每次都拌均勻至肉將水完全吸收，肉餡明顯上勁。

• 7、最後用油封上。

• 8、鵪鶉蛋煮好後入涼水泡一下，逐一去殼，拌一點生粉。

• 9、取一團拌好的餡，放入一個鵪鶉蛋，

• 10、將肉餡團成丸子，兩手互相的倒幾次丸子就成型了，也結實了。

• 11、滾上泡好的米。

• 12、裝盤或者裝籠上鍋蒸二十分鐘即可。

小竅門

１、若用豬肉做丸子，肥瘦比例爲4：6或者3：7，羊肉也是一個道理，如果羊肉偏瘦，可以往餡料中分次加入植物油。

２、製做較大個頭的丸子，通常放法就是將肉團成團後，把丸子從左手倒入右手，再從右手倒入左手，來回倒幾次，丸子就成型結實了。較小的丸子可以直接在虎口處擠出就可以了。

３、用來做珍珠丸子的米可以全用糯米，也可以大米糯米各半，需要提前泡透，否則蒸出來米會有硬心，不容易熟透，口感不好。

４、蒸珍珠丸子最好用那種竹製籠格，便於淋水，蒸出來會很鬆散，用盤了或者其它器皿蒸出來的丸子，底部水份比較大，不是很漂亮。米媽這次蒸的就出現了這樣的問題。