鴛鴦滋補火鍋的做法 冬日鴛鴦滋補火鍋 鴛鴦滋補火鍋怎麼做
“冬天裏,一家人圍坐在火鍋旁,一邊談天說地,一邊吃着熱氣騰騰香氣撲鼻的滋補火鍋。火鍋裏的湯汁咕嘟咕嘟響着,想吃清湯吃清湯,想吃紅湯吃紅湯,有菜有肉,溫馨而又愜意。
湯底是自己精心調配的,鴛鴦鍋底,紅湯底使用了農家老母雞,清湯底使用了內蒙大草原的排酸羊肉及羊腿骨,經過數小時精心熬製,色香味濃。照片,是在製作的過程中隨意截取的,鍋裏的食材是完全煮熟了的,是其自自然然躺在鍋裏的樣子,放下相機就可以馬上食用。不是爲了拍出漂亮照片而特地擺的Pose,因此樣子可能沒那麼婀娜。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 火鍋 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鴛鴦滋補火鍋的做法步驟
- 1、先來做羊肉鍋底。主要配料:當歸、黃芪、枸杞、沙蔘、大棗、山藥片、白胡椒粉、泡椒、鹽、雞精、植物油適量
2、羊肉洗淨。
3、將肉蔥羊腿上剃掉,用斬骨刀將腿骨剁開。
4、羊肉切厚薄合適的片。
5、泡辣椒切碎。姜切片。
6、鍋裏放入適當的油,燒熱後,放入泡辣椒稍微炒一下。
7、放入羊腿骨翻炒。
8、炒變色。
9、加入適量的水薑片、白胡椒粉、黑胡椒粒。
10、加入滋補藥材:當歸、黃芪、枸杞、沙蔘、大棗、山藥片
- 11、大火燒開後,轉中火,打去浮沫,待熬至湯濃時,將羊肉片倒入,調入適當鹽雞精,煮至羊肉綿軟,羊肉鍋底就好了。
12、大火燒開後,轉中火,打去浮沫,待熬至湯濃時,將羊肉片倒入,調入適當鹽雞精。
13、煮至羊肉綿軟,羊肉鍋底就好了。
- 14、老母雞麻辣鍋底。主要配料:枸杞、大紅棗、黑胡椒粒、白胡椒粉、姜、大料兩個、三萘三五片、桂皮一小塊、肉蔻兩個、小茴香一小撮、砂仁兩個、幹辣椒適量、花椒適量、豆瓣適量、鹽、雞精
15、老母雞洗淨。
16、將腹內雞板油取出,切碎。
17、再將雞剁成大小合適的塊,焯水。
18、沖洗乾淨浮沫,瀝水待用。
19、將鍋燒熱,放入雞板油,熬出雞油來。
20、放入幾片姜、少許花椒爆鍋,然後放入雞塊翻炒至吐油。
21、加入適量清水,放入白胡椒粉、黑胡椒、枸杞。
22、倒入高壓鍋內壓20分鐘關火。
23、氣閥落下後,去掉鍋蓋,再小火熬10-15分鐘至湯濃。
24、炒鍋燒熱,放入少許植物油,燒熱後放入幾片姜、花椒爆鍋,再放入適量紅油豆瓣,炒至吐紅油後,加入雞湯雞塊,大料兩個、三萘三五片、桂皮一小塊、肉蔻兩個、小茴香一小撮、幹辣椒適量繼續熬出香味。
25、取鴛鴦火鍋,一邊倒入滋補羊肉湯底,另一邊倒入老母雞湯底,再將火鍋放到電磁爐上。
26、準備好燙食材料。
27、各種丸子。
28、午餐肉
29、地瓜片、土豆片
30、羊肉卷
31、準備好鍋底,就可以吃了。因爲是滋補火鍋,所以不需要另外準備蘸碟。
- 32、準備好調味碟。我們一般用麻油(香油)+少許蒜泥