湛江沙姜雞的做法湛江沙姜雞#肉肉廚湛江沙姜雞怎麼做

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“大家好，我是肉肉廚！今天給大家帶來一個地道粵菜--湛江沙姜雞！沙姜雞皮爽肉滑，清淡鮮美。是很多大酒樓的首本名菜，但要做的好吃，可不是一件容易的事，比較繁複。不過對於吃貨來說，只要能吃到好吃正宗的沙姜雞，這個繁複又算是什麼？？呵呵~今天我就公佈大廚師是如何做好吃沙姜雞的祕訣。大家要認真看哦！！！！”

食材明細

主料

新鮮雞 （1只）
蔥（5根）
沙姜（3個）
大蒜（3個）
姜（1塊）
紅蔥頭 （5個）

輔料

生抽（10克）
芝麻油 （10克）
鹽（5克）

蒜香（口味）
煮（工藝）
數小時（耗時）
神級（難度）

湛江沙姜雞的做法步驟

1、食材展示：新鮮雞1只（儘量買新鮮好的雞，越好的雞煮出來越好吃，不要太大），蔥5根，沙姜3小個，大蒜3個，姜1塊，紅蔥頭5個，生抽10克，芝麻油10克，鹽5克。
2、處理食材：姜切片，沙姜切末，紅蔥頭切片備用。
3、下面介紹雞的做法：首先把雞洗乾淨去除內臟和屁股（頭不要去除）將雞腳塞進肚子中。
4、燒一鍋開水，水中放入幾片姜，沙姜去皮拍一下放入，還有大蒜也是拍一下，還有剛纔的蔥葉部分放入一起煮。水開後將火關小，保持水面不要滾開即可，用手拿着雞頭將雞放入鍋中。
5、雞放入鍋中燙3-5秒後提起來停幾秒鐘後再次放入雞燙3-5秒。重複此動作3-4次，直到雞表皮基本燙熟（這個動作是爲了使腹腔內外溫度保持一致，注意每次燙的時間不要太長）。
6、反覆幾次後，將水煮開後關火，立刻放入雞（水一定要末過雞肉。）蓋上鍋蓋浸泡10分鐘。
7、浸泡10分鐘後將雞拿出泡在冰水中涼透。
8、鍋中水再次燒開後關火，放入剛纔浸泡了10分鐘冰塊的雞肉，蓋上鍋蓋再浸泡10分鐘。
9、反覆浸泡的動作3次，即要燒3次開水。第三次的時候用筷子在雞的大腿肉最厚的地方插入後拔出，若洞口無血水流出即可撈出。
10、撈出的時候可以用筷子夾着雞翅的部分撈出。撈出後再次放入冰塊水中（此次是第三次放入冰水中），這次要浸泡時間長一些，一定要浸泡涼透。中間若水變熱記得勤換冰水。
11、浸泡好後的雞，用廚房紙巾吸乾雞表面的水，在雞的表面均勻的塗抹芝麻油後切塊擺盤。
12、起乾淨鍋熱油。
13、加入沙姜、紅蔥頭炒香。
14、加入生抽，鹽調味。
15、把調製好爆炒的沙姜醬汁淋在雞肉上，醬汁淋在雞肉上面發出吱吱的聲音，一股沙姜的香味撲面而來。讓人食指大動，就這樣一道沙姜雞就完成了，可以開吃啦！！！