瑤柱鮑汁釀杏鮑菇的做法 - 瑤柱鮑汁釀杏鮑菇怎麼做

“　　這是一道口味清淡的粵菜，粵菜注重質和味，力求清中求鮮，淡中求美。
　　這道菜爽口清甜，汁滑鮮美，營養豐富，養眼養胃。鮮香嫩滑的肉餡和脆嫩的杏鮑菇搭配在一起，再加上鮮濃的鮑汁，別有一番風味。

【營養分析】
　　杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

瑤柱鮑汁釀杏鮑菇的做法步驟

• 1、主料圖。

• 2、五花肉、魚肉剁肉餡。

• 3、香菇泡發後洗淨切碎，馬蹄、香菜剁碎，姜切粒待用。

• 4、把香菇、馬蹄、香菜、姜粒放入內餡中，加胡椒粉、鹽、雞精、雞蛋清攪拌上勁。

• 5、杏鮑菇切成大小相同的段，上海青切成四瓣。

• 6、杏鮑菇從中間切開一刀，不切斷。

• 7、鍋裏放入清水燒開後，放1茶匙鹽，杏鮑菇用開水先焯一下。

• 8、撈起擦乾水分。

• 9、在菇的切口處抹上幹生粉，再把肉餡釀在裏面。

• 10、放入鍋裏大火蒸10分鐘取出。

• 11、上海青去掉粗葉，用油鹽水焯水。

• 12、焯水後放入冰水中。

• 13、杏鮑菇、上海青碼好盤。

• 14、瑤柱鮑魚汁、水澱粉備好。

• 15、鍋下油倒入鮑魚汁。

• 16、加水澱粉煮滾。

• 17、淋在杏鮑菇上即可。

小竅門

這菜一定要現做現吃，冷了或是再加工會失去味感。