醃菜炒肉的做法 醃菜炒肉——米飯殺手 醃菜炒肉怎麼做

“醃菜是雲南人餐桌上不可缺少美角，每年冬天，家家戶戶的媽媽或奶奶們都會做上幾罈子醃菜，將青菜（雲南又叫苦菜）或芥菜洗淨，晾乾水分，切細，佐以辣椒、花椒、生薑、八角等調料醃製一兩個月，撈出炒肉，炒土豆，炒蓮藕等，吃麪條、米線的時候也要拌上一點，美味無比。我們白族人家到了每年臘月家家戶戶都要殺豬的，都會請來親戚朋友吃“殺豬飯”，最特色的就有醃菜炒肉，取新鮮豬肉切片，配上自家做的醃菜一炒，肉片鮮嫩，酸辣可口，非常好吃，非常下飯，絕對的米飯殺手~”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

醃菜炒肉的做法步驟

• 1、食材如圖；

• 2、將肉切薄片，肥瘦分開；姜切絲，大蒜切片，小蔥切蔥花；

• 3、鍋中坐適量油，油熱後先下入肥肉翻炒；

• 4、炒制肥肉出油，這樣肥肉吃起來就不膩了；

• 5、下入瘦肉翻炒至變色；

• 6、下入薑絲和大蒜片翻炒出香味；

• 7、下入醃菜，翻炒1分鐘左右；

• 8、調入適量的鹽、味精，撒上蔥花，翻炒均勻出鍋~

小竅門

1、豬肉最好是新鮮的豬後臀肉，這個地方的肉質較嫩，炒出的肉片才嫩，冷鮮肉炒出來不好吃~；
2、整個過程都用大火快速翻炒，出來肉質鮮嫩；