家常地鍋雞的做法 - 家常地鍋雞怎麼做

“地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。如今，在徐州，地鍋雞，地鍋魚等地鍋菜色已形成了獨具特色的飲食系列，成爲了徐州本地最具特色的菜品，也是外地旅客在徐州最愛吃的菜餚之一。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家常地鍋雞的做法步驟

• 1、公雞洗淨切稍大一些的塊，蔥切段，姜拍塊，辣椒切絲，備用

• 2、鍋中燒油加八角和花椒，爆香

• 3、加入雞塊，翻炒

• 4、待雞肉中的水分炒幹後加入料酒，醬油。

• 5、翻炒均勻以後加桂皮，香菇和足量的水。大火燒開，中火煮至雞肉8成熟

• 6、煮肉的時間，找一干淨盆子，加適量麪粉，以個人食量和炒鍋的大小爲基準

• 7、加水和成偏軟的麪糰

• 8、醒十分鐘，將麪糰揉成像餃子皮一樣的劑子。弄好後蓋上使面瀉勁

• 9、雞肉7成熟左右，加鹽，料酒，醬油，繼續煮五分鐘，盛出

• 10、鍋洗淨，再次燒熱，放少許油

• 11、加入蔥薑辣椒爆香

• 12、加入了煮熟的雞肉，並加入雞精，味精，翻炒均勻再加入少量水

• 13、這時將剛剛醒好的面劑子擀成長條狀

• 14、沿鍋邊貼在鍋的周圍

• 15、蓋上鍋蓋，煮至喝餅熟了，撒上香菜即可

小竅門

1.做地鍋雞公雞更加香一些
2.八角和花椒還有姜一定要多一定要多一定要多！
3.第一次煮雞肉不要過熟8成即可，否則貼喝餅時雞肉就煮爛了
4.貼喝餅時鍋要熱，面要軟，喝餅要薄，這樣才能既使喝餅貼在鍋沿，又不會使喝餅過度粑鍋，而且還能充分吸收湯汁
5.地鍋雞湯汁不要留過多，這樣才能使喝餅既吸收湯汁的味道又能保持原有的幹香
6.這道菜最好不要加糖和醋，否則不僅會掩蓋雞肉原有的香味也會使喝餅串味
7.因爲菜太多，只用了一半的雞肉，剩下晚上吃