香菜炒雞胗的做法 - 香菜炒雞胗怎麼做

“這些天有點上火，吃得不多但還沒胃口，出去走了6公里，突然有胃口了。但是不想吃肉，忽地一下就想吃雞胗子了。雞胗子也叫雞肫，是雞的胃。平時我都是燉着吃，那天我爆炒了一盤雞心，就想着能不能也爆炒一下雞胗子呢？但是雞胗子比較厚，這整個下鍋炒肯定不熟啊！怎麼樣能增大它的受熱面積呢？對了，切花刀。焯水到半熟，然後再炒。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香菜炒雞胗的做法步驟

• 1、雞胗外面的網狀油撕掉，內部的殘留雞內金撕掉，沖洗乾淨；

• 2、將雞胗一分兩半，在肉厚的地方切網格花刀；粗細看刀功了，底部不要拉透；

• 3、雞胗入盤中，姜切絲，放少許料酒和鹽抓勻，醃15分鐘左右；

• 4、香菜切寸段，辣椒切絲，大蒜切片；我用的鮮辣椒，也可以用幹辣椒，量隨自己的口味來調整；

• 5、炒鍋中倒水燒開，撿去雞胗中的薑絲，入水中煮開後撈出，瀝乾水備用；

• 6、炒鍋中倒適量油，先將蒜片煸炒出香味，再將雞胗倒入鍋中翻炒；

• 7、辣椒絲入鍋，倒少許醬油和生抽、鹽，翻炒均勻；

• 8、最後撒少許白胡椒粉，將香菜入鍋，翻炒幾下出鍋，裝盤。

• 9、香菜炒雞胗，爆炒一盤下酒下飯香！

小竅門

1.焯水後的雞胗入鍋熟得快，但是一定趁熱吃，因爲加熱時間短，所以涼了之後外層的筋膜嚼着會有些費勁兒。總共用時不超過10分鐘，所以不要把它和燉了半小時以上的口感來比較；
2.想不焯水可直接爆炒，但炒鍋中多放一些油，油燒熱熱的。