豉油雞的做法豉油雞（又名醬油雞）豉油雞怎麼做

來源：飄香吧 1.1W

“廣東人除喜歡白斬雞外，還很喜歡豉油雞、啫啫雞、路邊雞等等，筆者就談談豉油雞吧。廣東人的豉油，也就是普通話的醬油，用來做雞也可是有講究的，除材料的講究，還有火候的講究。不過，筆者爲業餘水準，儘量做得完美或追求正宗，但不可能正宗，呵呵。”

食材明細

主料

冰凍雞 （一隻約600克）

湯汁調料

老抽（2大匙）
生抽（6大匙）
蠔油（3大匙）
精鹽（1小匙）
紅糖（1大匙）
冰糖（20克）
蔥頭（2顆）
生薑（6片）
果皮（1大塊）
甘草（2塊）
桂皮（1小塊）
香葉（2片）
清水（3杯或多些）

塗抹調料

芝麻油 （1大匙）

鹹鮮（口味）
其他（工藝）
數小時（耗時）
神級（難度）

豉油雞的做法步驟

1、雞隻解凍後放入大碗，加精鹽1小匙，注入凍水，調勻。泡約20分鐘以解雪藏味和去血水。
2、把湯汁調料入一鍋，放水約3杯或多些。
3、放入雞隻，開中火，把湯汁燒開。
4、湯汁燒開後關小火，撇去浮沫，不要開大火煮。
5、不斷勺些湯汁澆在雞面上，約5-8分鐘。
6、用筷子把雞隻翻轉，再澆湯汁在雞面上約5分鐘。
7、把雞屁股向上，讓湯汁在雞前端也好好泡一下。
8、再把雞屁股向下，再泡約5分鐘，總之就是把雞的前後左右都浸泡，大概20分鐘後，再用筷子扎入雞肉最厚的地方，不滲血水，基本OK，當然，雞隻大的要浸泡久些。
9、雞熟後盛起，塗一層芝麻油，放晾，後再塗一層芝麻油，完成。Enjoy!

小竅門

一、建議湯汁放冰糖，味道會更加和諧和湯汁更加亮麗；
二、千萬不要心急開大火煮，要用蝦眼水來浸泡，所謂蝦眼水，就是水僅僅是有小汽泡冒上來的樣子；
三、雞要勤翻身，讓湯汁從裏到外，從上到下都能均勻地受到浸泡；
四、本人在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。