清香的豉油雞怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.光雞洗淨，去頭頸部和雞腳（方便煮時可以浸泡）。桂皮八角香葉姜蒜和羅漢果備好。

2.鍋中加適量清水，放入準備好的備料，中火燒開。

3.燒至鍋中味料出來了，湯底顏色變濃。

4.加入適量醬油和料酒（沒料酒的可以用米酒代替），再次燒開。

5.該小火，在滷水水溫在95°—98°（就是蝦眼水）時放入光雞，繼續小火慢煮，中間小心翻動（小心燙手）。

6.中間要把雞腹腔的汁反覆倒出，是讓雞腹腔內外受熱均勻，還要用勺子在雞身反覆淋上汁，慢火40分鐘後，關火浸10分鐘即可。

7.撈起放涼後斬件起盤，撒上蔥花，淋上些燒熱的滷汁，上菜，一道美味的豉油雞就可以下筷了。

烹飪技巧

煮滷水時不能用大火否則會使滷料很快變黑，甚至變味。煮雞過程中不要加蓋，這樣做出來的雞纔不會爆皮難看。放入雞時要小火，最好呈蝦眼水時放入光雞，有利雞皮收緊。滷汁的儲存好的方法是：滷味撈起後，再過濾掉雜質如浮油和浮沫，放入保鮮盒冷凍儲存，千萬不要碰上生水，滷水沸後待冷卻時不能蓋蓋子，防止蓋上的冷卻水掉入滷水使滷汁變壞。