臘肉辣椒炒粉條的做法 - 臘肉辣椒炒粉條怎麼做

“天一涼人就饞，而且胃口還特別好。前幾天吃了一頓辣椒炒臘肉，還不時咂麼滋味，今天應家人的要求又炒一盤，但同樣的菜不能捱得太近吃，否則就失去了新鮮感，於是我加了一把粉條，2朵香菇，這樣不但和前幾日的那道菜有所區分，在營養上也更加豐富了。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

臘肉辣椒炒粉條的做法步驟

• 1、材料準備好：青紅辣椒、鮮香菇清洗乾淨；臘肉一塊，粉條一把；

• 2、臘肉入涼水鍋中，水開後煮15分鐘，經過這樣的處理可去除掉臘肉表面的污漬，去除多餘的鹽分，最重要的是能使臘肉不幹硬，香潤不膩；

• 3、粉條剪成15公分左右的段，用涼水浸泡變軟；

• 4、青紅辣椒帶籽切細絲；香菇切粗條，香菇柄質地較硬、纖維較長，可切細絲；

• 5、煮好的臘肉帶皮切成厚約4毫米的粗條，大蒜剁碎；

• 6、炒鍋中倒少許油，油4、5成熱時，將辣椒、香菇、臘肉同入鍋；

• 7、中大火翻炒至辣椒全部變軟；

• 8、淋適量醬油增加鮮味和鹹味，再倒半碗熱水；

• 9、泡軟的粉條入鍋，迅速翻拌，使粉條能充分吸收湯汁變軟入味；

• 10、起鍋前倒入大蒜碎，稍加混合即可出鍋。

• 11、臘肉辣椒炒粉條，越吃越香，倍兒下飯！

小竅門

1.辣椒與臘肉同時入鍋，臘肉中的少許油脂滲透出來可以讓辣椒更香潤，而且臘肉還不幹不柴；
2.醬油和臘肉都有鹹味，所以無需再放鹽，加半碗熱水是爲了讓粉條充分吸收入味，水量可適當多一些，因爲出鍋後的粉條還會進一步吸湯，如果水太少，就很容易坨成一大塊；
3.起鍋前的大蒜碎也起到了畫龍點睛之意，香氣十足，口味也更加複合；
4.山藥粉條也可以換成紅薯粉條或者粉絲。