香辣羊蠍子的做法 【四川】香辣羊蠍子 香辣羊蠍子怎麼做

“羊蠍子是羊中的精品，羊肉香嫩不膩，脊骨骨髓多，燉出的湯濃香沒有羶味~~而且它低脂肪，低膽固醇，高蛋白，富含鈣質~老少皆宜~~
羊蠍子湯美味，但我更喜歡這道【香辣羊蠍子】。而且按照我這個法子烹飪，那真是骨頭比肉還香~~不信，你試試~~o(∩_∩)o~~
四川地屬大西南，牛羊多，海鮮少。牛羊雖多，但同雞鴨豬相比，牛羊的價格還是要貴些，在我小時候，小康家庭才能經常吃牛羊，而且還是吃牛肉的人居多，因爲羊肉羊羶味重嘛。
說道羊羶味，我想起了我鄰居家鬧的笑話。
大概是冬至的時候，我家鄰居買了羊肉。冬至我們家鄉的習俗是是羊肉湯，所以那鄰居也打算做羊肉湯。怎麼做的呢？羊肉洗洗，放鍋裏，加水燉煮。燉了幾個小時，估摸着羊肉熟了，就放點鹽，就全家一起聞着喝湯了。一口下去，噗得又全吐出來了。一邊吐一邊說：“哎呀，這羊肉羶味也太重了。不好吃，一點都不好吃。”自此，那鄰居逢人便說：“羊肉一點都不好吃。”
我爸媽的廚藝都很好，在當地也算小有名氣。但凡左鄰右舍需要宴客，包括鄉里鄉親的紅白喜事什麼的，都會請我爸爸去掌廚。而我爸做的菜都很暢銷，幾乎是一上桌就吃光了，就連湯汁都捨不得倒掉，將湯汁澆在白米飯上，那也是格外的香。
過了一段時間，也是那鄰居，家裏需宴客。他家便請我爸爸去下廚。當時我爸做了一道【香辣紅燒羊排】，賓主都非常喜歡，尤其是那鄰居，一邊吃一邊問我爸：“你這羊排怎麼做的呢？一點羊羶味都沒，哎呀太好吃了，骨頭都好吃。快給我們說說這道菜怎麼做的？”
我當時還小，不能理解他們對我爸媽廚藝的讚賞。大概是我天天吃他們做的飯菜，也就不那麼覺得難能可貴。直到我離開父母，離開家鄉，一個人去外地求學。自此，爸媽的那些美味家常菜便常常出現在我的夢裏了。
在學校食堂，我吃着【茄汁魚】，心裏想着的卻是爸媽做的【水煮魚】【酸菜魚】；
在街邊小店，我吃着【清湯羊肉】，心裏想着的卻是爸媽做的【香辣紅燒羊肉】；
在川菜館裏，我吃着不正宗的【麻婆豆腐】，無比想念爸媽做的【麻婆豆腐】；
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飲食習慣，風土人情，方言俚語，古街小巷~~一人一景，一食一味，無不是對家鄉的想念~~
只有當你做過遊子，才能明白“家鄉”的含義~”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

香辣羊蠍子的做法步驟

• 1、備好食材及調料：羊蠍子，洋蔥，大蔥，泡椒，冰糖，幹辣椒，花椒，桂皮，香葉，八角，三奈，草果，小茴香；

• 2、羊蠍子洗淨後，用清水泡一泡，浸泡出血水後倒掉後再次洗淨備用；

• 3、芹菜葉洗淨，瀝乾水分；洋蔥，大蔥，部分老薑切碎；部分老薑切片；泡椒切圈；備好少許紅茶；

• 4、鍋裏倒入適量清水，放入薑片，羊蠍子；

• 5、煮開後，再煮5分鐘以上，不要上蓋；

• 6、羊蠍子撈出，洗淨瀝乾水分；

• 7、炒鍋裏倒入適量油，放入冰糖小火加熱至變色，冒泡；

• 8、倒入洋蔥，薑末，蔥末，幹辣椒，花椒，桂皮，香葉，八角，三奈，草果，小茴香翻炒出香味；

• 9、放入羊蠍子翻炒至上色；調入少許白酒，陳醋，再次翻炒均勻，上蓋燜10秒；

• 10、揭蓋，將羊蠍子撥開，用鍋裏的餘油炒香郫縣豆瓣醬；

• 11、再將郫縣豆瓣醬同羊蠍子混合均勻；

• 12、倒入適量開水，水量淹過羊蠍子即可；再調入泡椒，適量生抽，老抽，蠔油翻炒均勻；

• 13、調入紅茶；

• 14、上蓋，中火燒開，小火燉1個小時左右，調入適量鹽翻炒均勻；

• 15、放入芹菜，小米辣，關火；

• 16、起鍋，盛出。

小竅門

1、食材可根據個人口味調整；
2、郫縣豆瓣醬、醬油，蠔油都有鹽分，最後可嚐嚐味道再放鹽；