蛋黃芯獅子頭的做法 - 蛋黃芯獅子頭怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋黃芯獅子頭的做法步驟

• 1、主輔料：豬肉800g，鹹鴨蛋黃8個

• 2、做蔥姜水。先把蔥姜切碎。2、然後加適量清水泡製10分鐘。

• 3、先將豬肉切小粒。然後將其斬剁成肉末。加料酒去腥。

• 4、分幾次加入蔥姜水，每次充分攪拌均勻後再加。

• 5、加鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽調味，將其攪拌均勻。

• 6、取3羹匙玉米澱粉。加2羹匙水攪勻。將水澱粉加入肉末中，邊加邊攪拌，使其充分融合。

• 7、取一團肉末，再取一個鹹蛋黃。將鹹蛋黃按入肉末中。

• 8、兩手將其反覆摔打幾次，震出其中的氣泡。團成球狀，即成獅子頭生坯。依次做完，備用。

• 9、鍋中放油燒熱，6成熱左右，放入獅子頭生坯炸制。

• 10、炸制到獅子頭成棗紅色即可關火。撈出備用。

• 11、鍋留底油，爆香蔥姜。

• 12、放入炸好備用的獅子頭。烹入生抽。

• 13、加適量的蠔油。

• 14、加清水燒開後，加少許鹽調味。小火煨制30分鐘即可關火。

• 15、盛入碗中上桌食用。

小竅門

1、美味講究的是真材實料，所以澱粉不可多加，一般500g肉加20g澱粉就可以了。
2、炸制到定型、上色就可以，因爲還要煨制。所以不可炸的過老。
3、加蔥姜水是爲了整體美觀，如果加蔥末、薑末，炸制後會有黑色的斑點。
4、用料理機絞的肉做成的獅子頭口感筋道；用刀剁的，吃起來口感軟糯，入口即化。