揚州獅子頭的做法 江南滋味。【揚州獅子頭】 揚州獅子頭怎麼做
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“揚州獅子頭是傳統淮揚菜
自己學着做的也不錯呢,非常好吃
肉圓的口感鮮嫩,一點也不柴
肉圓的鮮嫩夾雜着荸薺的清新脆口
豐富層次的口感,別有一番滋味江南滋味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
揚州獅子頭的做法步驟
1、荸薺去皮
2、切碎待用
3、蔥切成花,姜拍碎
4、蔥、姜放入碗中,加入3克左右的精鹽和小半碗水
5、用擀麪杖碾壓直至蔥薑汁液全部透出;
6、用濾網將蔥姜渣子濾除
7、將豬肉洗淨,將五花肉和瘦肉切成粒,用刀將肉粒剁1-2分鐘
8、放入荸薺碎、澱粉、料酒、胡椒粉
9、先放三分之一的蔥姜水,用手抓勻,加入三分之一蔥姜水,再次抓勻;待水乾後,放入剩餘的蔥姜水並放入精鹽,抓勻後用手抓起肉糜用力在盆內反覆摔打2分鐘,直至肉糜上勁;(這樣才能容易團成肉圓)
10、將肉糜平均分爲三份,用手心蘸水,將肉糜團成肉圓
11、將炒鍋放到火上加油,用小火將油燒至5成熱
12、肉圓入油鍋,四面煎至發白,撈出;
13、放入有蓋子的燉盅,放深碗中也行
14、放入高湯,撇去浮油
15、蓋上蓋子
16、放進長帝蒸烤箱中,選純蒸模式,溫度100度,時間2小時。如用鍋在煤氣竈上蒸的話開中小火,蒸3小時
17、蒸好後加入胡椒粉調味即可。(蒸時一定要加蓋子,這樣獅子頭表面纔不會幹)
18、鮮美滴菜餚完成啦。
小竅門
做揚州獅子頭,有幾個標準是一定要遵守的,不然是做不象的。
1、一定要用五花肉,這是因爲五花肉的肥瘦比例是做揚州獅子頭必須的。
2、一定要用刀把五花肉剁成肉末,絕不能用絞肉機裏絞出來的肉末,這是因爲絞肉機出來的肉末太細,而且絞出來的肉沒有彈性。
3、拌肉末時,一定不能用雞蛋,因爲揚州獅子頭是道清單的菜,就是要吃肉圓裏的鮮香滋味。