油炸雞樅的做法 - 油炸雞樅怎麼做

“雨季來了雞樅開始上市，一年一度的油炸雞樅大戰開始，今年老佛爺買了十五斤，下了班吃點飯就在洗雞樅……由於雞樅量太大，於是在後院架起了鍋竈，從天亮到天黑～
油炸雞樅是我們雲南常吃的一種小菜，鮮香味十足，可以作爲鹹菜配碗白飯，可以作爲配料拌涼菜，早點的米線麪條中放入幾滴雞樅油，完勝任何的帽子。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

油炸雞樅的做法步驟

• 1、主料:新鮮雞樅。

• 2、輔料:紅辣椒，要選用有點辣度的紅辣椒最好。

• 3、輔料:大蒜

• 4、雞樅切片。

• 5、紅辣椒切片。

• 6、大蒜切片。

• 7、菜籽油倒入鍋中進行煉油，去除生油味。

• 8、倒入蒜片，炸至焦黃。

• 9、再倒入紅辣椒一起炸。

• 10、紅辣椒炸至微卷，連同油一起撈出放盆裏待用。

• 11、鍋裏倒入少量菜籽油，油燒開後倒入雞樅翻炒。

• 12、不停翻炒，防止糊鍋，等雞樅水分被炒幹後，倒入大蒜紅辣椒油，放鹽，繼續翻炒。

• 13、炒到雞樅變焦便可起鍋。

• 14、炸的時間短一點，會有微甜的口感，但存放時間較短。炸得時間長一點，會有更濃郁的香味，存放時間也會長點，但是不能把雞樅炸糊了，不然辛苦一晚上的成果就毀了。ps:圖片中的效果已經爲極限，時間再長一點可能就要糊了。