幹㸆大蝦的做法 宴客必備——幹㸆大蝦 幹㸆大蝦怎麼做

“幹㸆大蝦是一道宴客必備的菜品，其突出之處，是保持了大蝦的原味、原汁、原型。把新鮮整尾的大蝦放入好味道的湯汁中小火㸆熟，成對擺在盤中，色澤紅潤光亮，肉質細嫩鮮美。甜、香、鹹、鮮都是這道菜的關鍵詞。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

幹㸆大蝦的做法步驟

• 1、準備食材：大蝦：750g，蔥段：15g，薑片：10g，清湯（或水）：100g，熟豬油：25g，白糖：50g，食鹽：3g，花雕酒：4g，芝麻油：2g

• 2、將大蝦用清水洗淨，剪去蝦鬚，蝦腿和蝦槍，由頭剖開一小口取出沙包，再將蝦背割開，挑出沙線。

• 3、炒鍋內加熟豬油，中火燒至六成熱時，將蔥段，薑片下鍋炒至焦黃出香味。

• 4、下入大蝦煸炒煎制。

• 5、煎至大蝦兩面金黃後，加入花雕酒。

• 6、加入白糖、鹽。

• 7、加入高湯，用手勺輕輕將蝦腦擠壓，用旺火燒開，小火煨㸆8分鐘。湯汁收濃後，撿出蔥姜，淋上芝麻油出鍋。

• 8、裝盤前塗鴉了一隻大蝦，妙趣橫生。

• 9、裝盤。（END)

• 10、一勺花雕灑下，在酒和糖的催化下，濃郁的香氣向着四周瀰漫。

• 11、香氣沁潤着整個廚房。此刻我的廚房最美...

• 12、酥脆的蝦皮，咬一口真叫嘎嘣脆~

• 13、連皮兒都不想浪費呀，請原諒我這會兒不優雅了。淡定淡定......

• 14、在盤子上塗鴉大蝦時，突然感覺姑娘我還是個藝術家，嘿嘿。

小竅門

1.處理大蝦時，爲了做造型，我特意留下了蝦鬚，如果不需要擺造型的話，可以統統剪乾淨。
2.煎制時可先在鍋里加少許鹽，這樣做的目的可以使蝦紅素顯現，令成品顏色更加漂亮。
3.小火煨㸆的時間不要太長，根據蝦的大小一般在8分鐘－10分鐘即可。
4.煨焅湯汁要濃稠一些，以湯汁能掛在大蝦上爲佳。
5.如果沒有熟豬油、花雕酒和高湯，可以用食用油、料酒和清水代替。