荸薺西芹肉絲的做法 - 荸薺西芹肉絲怎麼做

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

荸薺西芹肉絲的做法步驟

• 1、將肉絲中加入鹽，蛋清和水澱粉醃製；

• 2、去掉荸薺的皮，將西芹和荸薺切成片備用；

• 3、燒鍋開水，加入適量的鹽和幾滴油，下入西芹焯水；

• 4、西芹下入後水在沸騰後關火，將西芹撈出，放在涼水下衝一衝；

• 5、將醃好的肉絲放入剛焯過西芹的水中（千萬不要滾開），用筷子化開；

• 6、將浸透到半熟的肉絲撈出；

• 7、將鍋燒熱，放入少量的油，下入薑絲和蔥絲煸炒；

• 8、煸炒出香味後下入剛焯過水的肉絲；

• 9、翻炒幾下後加入西芹和荸薺片；

• 10、翻炒幾下後加入鹽調味；

• 11、翻炒均勻後出鍋裝盤，在上面點綴幾個枸杞。

小竅門

這是道快手菜，快炒菜的特點就是快，因此在製作之前要將準備工作做好，如食物的預處理，勾兌碗汁等，看菜品的製作要求，如今天的菜：
1.將不宜熟的菜，芹菜和肉絲提前焯水讓它預熟，荸薺就不要做任何處理；
2.要保持西芹的爽脆，就須焯水後過涼（如果是涼拌菜，請用涼白開水過涼）；
3.爲了保持肉絲的少油和鮮嫩，用溫水，約八十度的水讓它慢慢的浸泡到半熟；如果是開水肉絲很容易老；
4.將材料預處理後下姜蔥熗鍋後一起翻炒兩下，再加入鹽，迅速的翻炒幾下後就可以出鍋啦。