魯菜九轉大腸的做法 - 魯菜九轉大腸怎麼做

“九轉大腸是魯菜系中的名菜。它色澤紅潤，鹹香適口，焦香軟糯，汁味濃厚，回味悠長。不愧爲魯菜中之精髓。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

魯菜九轉大腸的做法步驟

• 1、買來的大腸用麪粉，醋反覆裏外搓洗乾淨至無異味

• 2、鍋坐水涼水下入大腸加入蔥姜段花椒，料酒燒開撈出控幹水分備用

• 3、鍋從新坐水下入大腸，加入蔥姜，10克老抽，花椒大料煮熟，筷子輕鬆插透即可

• 4、煮熟的大腸撈出晾涼切長短一致的段，粗的一段套在細的那段上，用剪刀修剪整齊備用。(也可翻過來反覆套，但我覺得這樣套更便於家庭操作)

• 5、鍋燒熱入油燒熱下入大腸煎炸

• 6、一面煎成金黃色再翻面煎成金黃色撈出控油備用

• 7、鍋燒熱入油燒熱下入蔥薑蒜小火煸香，烹入醋加入5克老抽，生抽和糖添入適量水燒開

• 8、加入炸好的大腸燒製20分鐘左右，邊煮邊用勺把湯汁反覆淋在大腸上

• 9、湯收到80%的時候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至湯汁濃稠，淋少許花椒油出鍋

• 10、裝盤，鍋中少許汁兒淋在大腸上，少許香菜或蔥花裝飾。咬一口外焦香，裏嫩軟，香汁四溢。小心別吃太多😝

小竅門

砂仁和肉桂粉只需少量起到增香去異味的作用。

由於家庭製作，沒采用全炸的方式，因爲做大腸的油很少再能做其它菜餚，因此採用半煎半炸，減少浪費。

沒炒糖色這道菜，但經油炸上色，糖熬到最後焦化也會起到色澤紅亮的作用，去繁爲簡更適合家庭來做