九轉大腸的做法 - 九轉大腸怎麼做

“將傳統的的做法加以改良，加入番茄醬，用慢火收汁而成，老菜新做，成菜紅潤油亮肥而不膩，酸甜可口，韌勁十足。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

九轉大腸的做法步驟

• 1、豬大腸納盆，放澱粉、醋。

• 2、備蔥、薑末、番茄醬、蔥花、薑片桂皮、大料、陳皮。

• 3、加入清水。

• 4、反覆揉搓。

• 5、置於流水反覆衝灌漂洗。

• 6、大腸入清水鍋，放蔥、薑末、大料、陳皮、桂皮。

• 7、倒入花雕酒，燒開後煮40分鐘。

• 8、煮熟的大腸。

• 9、鍋入油，燒至六成熱時將切成2釐米的熟大腸入鍋炸制。

• 10、熟豬腸呈金黃色時撈出控油。

• 11、鍋內留底油，下蔥花、薑片、番茄醬、冰糖、花雕酒、鹽和適量的清水小火熬製。

• 12、撈出蔥花、薑片。

• 13、下豬大腸繼續收汁，小火熬至棗紅色即可。

小竅門

1、豬腸要置於流水中沖洗
2、用鹽（或澱粉）、醋揉洗過的豬腸放入請水中，一手捏住一端，另一隻手捋淨腸子外壁附着的粘液和雜質，將豬腸放入清水中再次沖洗
3、把豬腸翻過來，抹上適量的鹽（或澱粉）仔細揉搓，撕去內壁的肥油，清洗粘液、雜質，再將豬腸回翻過來，用清水反覆衝灌漂洗，直至豬腸色白髮亮、無異味即可