尖椒瑤柱的做法 - 尖椒瑤柱怎麼做

“青花椒與青椒的清香四溢，扇貝的鮮嫩帶着淡淡的麻辣。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

尖椒瑤柱的做法步驟

• 1、扇貝清理後，取貝肉，淘洗、瀝水，放鹽、料酒、紅苕粉拌勻。

• 2、鍋熱多油，五成熱下扇貝，劃散後快速撈出。

• 3、倒出多餘油，下青花椒、青紅椒圈、姜蒜片、蒜苗段，放鹽、大火翻炒；

• 4、出香後，倒入扇貝；

• 5、翻炒均勻出鍋；

• 6、灑熟白芝麻即可。

小竅門

鮮活毛貝應擇外殼顏色有光澤、大小均勻的扇貝，然後看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的爲死扇貝。
清洗扇貝，新鮮的扇貝泥沙很多，要拿小牙刷仔細刷乾淨貝殼；洗乾淨以後撬開來，白色的貝柱旁邊還圍着一圈桔紅色的黃兒（據說，由於扇貝的貝柱圓圓的像太陽，而黃兒則像一彎殘月，所以也叫做“日月貝”，這些都是可以吃），但周邊和隱藏在黃兒底下的沙囊必須要去掉乾淨。
此道菜採用尖椒雞做法，大火快炒，麻辣中又不失扇貝的鮮嫩。