屏山盆菜的做法 舌尖上的新年——屏山盆菜 屏山盆菜怎麼做
“身爲一個北方人,已經在南方呆了八年了,其中大部分春節都是在南方過的,很喜歡南方的食物,前陣子聽說《舌尖上的新年》紀錄片在影院上映,特意跑去看,全場只有八個人,但我依然很喜歡,話說電影中介紹的是春節裏全國人民是怎樣用特色食物來慶祝噠,其中香港元朗的屏山盆菜吸引了我,盆菜在南方是種特色也是種傳統,各地也各不相同,舌尖系列也是不止一次的提到過盆菜。去年第一次做了盆菜,今年也來試試屏山盆菜,當然我的不能與大廚相提並論,樣式依然是那些樣式,做法有些變化,山寨版噠。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煲 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
屏山盆菜的做法步驟
1、五花肉焯水
2、用1茶匙老抽、1湯匙生抽、1茶匙鹽、三茶匙腐乳汁醃製半小時。
3、醃好後,用少量植物油煎一下。
4、鍋中放清水,將蒜3顆,八角3顆,薑片6片,桂皮1段,老抽1茶匙,生抽1湯匙,燒開煮20分鐘出香味。
5、肉切片,放入煮開的醬料水中,大火燒開,加一片黃糖,一塊腐乳,轉小火燒。
6、燒至湯汁濃郁,嘗下味道,看是否加鹽調味,中間可以將湯汁取出一碗留做備用。
7、雞用鹽焗雞粉醃半小時,我用的是小袋的,大約是100克,可以醃製750克的雞肉,我都用了,有點鹹了,用一半或者一多半即可。
8、電飯鍋內膽擦乾,塗少量植物油,將醃好的雞肉平鋪在電飯鍋中,如果你家裏人口多,也可以用一隻雞。按下開關。
9、自動跳檔後,將雞肉翻面,再按下,再自動跳檔就可以了。有時候翻面後由於鍋熱,按不下去煮飯檔,可以等待幾分鐘,再按。
10、做好的雞肉備用。
11、魚片洗淨,用刀背剁,再刮就可以出來魚蓉。
12、做好的魚蓉用紗布擠出多餘水份。
13、加一個蛋清,1茶匙黑胡椒粉,1茶匙鹽,攪拌到打上勁。
14、再加上兩湯匙木薯澱粉,繼續攪拌,最好用打蛋器。
15、最後成白白的魚蓉。
16、大火燒開水,轉小火,下魚蓉,用虎口或勺子做出圓形
17、煮好備用。
18、香菇切好花,洗淨備用。
19、和麪筋用水焯一下。麪筋要焯到軟,易於吸收味道。
20、100克豬肉餡加適量香蔥末,加半湯匙生抽,半茶匙鹽,1湯匙澱粉(可以加少一點點的水調成水澱粉),半茶匙五香粉攪拌上勁。
21、香菇裏面抹點生粉,將肉餡裝入。
22、用少許油煎熟。
23、魷魚切花刀。
24、熱水焯一分鐘打卷即可。否則口感差。
25、蝦去蝦線、蝦鬚、蝦槍,用少許料酒醃好十分鐘。
26、生蠔洗淨,用1個蛋黃,1湯匙澱粉、1茶匙鹽醃半小時。
27、天婦羅粉100克加水160克調成糊。
28、鍋中放植物油,燒六七成熱,蝦裹好天婦羅糊炸至變色,最好炸至外皮酥脆。
29、瀝油。再用吸油紙吸一下油。
30、生蠔也是一樣炸制。我買的蠔有點小了,但真心好吃
31、白蘿蔔去皮切滾刀塊,焯熟,要焯半小時以上,蘿蔔很難熟,否則有味道。瀝水備用。
32、擺盤,最下面蘿蔔,然後麪筋。
33、魷魚。
34、豬肉,這時可以淋上一勺滷肉的湯汁,再擺上鹽焗雞,再最上面擺上魚丸、炸蠔、蝦、釀香菇。吃的時候淋上汁整盆加熱即食。
小竅門
電影中的屏山盆菜九樣也是這些,分別叫南乳豬肉、黃酒雞、黃金蠔、手打魚丸、釀冬菇、炸蝦、腐竹、蘿蔔、魷魚,也可以加豬皮啦。