港式炒桂花翅的做法 - 港式炒桂花翅怎麼做

“魚翅屬於比較貴的海鮮，難掌握的食材，也是比較考功夫的菜式，弄得不好的讓人感覺沒有翅味，蛋要滑嫩，火腿絲最好選擇宣威火腿，次之選擇京華火腿。魚翅中最好的莫過於天九翅，也就是姥鯊的魚鰭。
現在香港天天宣傳翅要吃素翅，環保，保護鯊魚，雖然素翅的口感及鮮味不能與真魚翅相比，但較耐火，煮久也不會溶，所以很多師傅都研究怎麼讓素翅和真魚翅一樣美味，這就更講究功夫了。
看到有些人說素翅就是粉絲，實際素翅非粉絲，素翅的主要成分通常爲蒟蒻（魔芋）和明膠。
炒桂花翅味道鮮美，每種食材一起吃口感層次豐富，鮮香爽滑。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

港式炒桂花翅的做法步驟

• 1、水發魚翅或者素翅泡發過濾水（都用冷水，不要爲快用熱水，真魚翅要換三次水，素翅不需要）。

• 2、將煲好的老火雞湯舀入碗中泡10分鐘（溫雞湯，如果沒有老火靚湯的只有用濃湯塊放入滾水中溶解來泡，但是浸泡時間要縮短爲3分鐘）

• 3、鍋中放油煸炒洋蔥絲，炒至洋蔥絲變軟。

• 4、放入紅蘿蔔絲拌抄均勻，紅蘿蔔絲釋放胡蘿蔔素(油會邊紅色，就是胡蘿蔔素出來了，保持小火）。

• 5、加入香菇絲拌抄（香菇用幹香菇，冷水泡發後濾水切絲）。

• 6、加入切絲青椒（切成兩半後去籽，再切絲）。

• 7、最後加入火腿絲拌抄。

• 8、將五個雞蛋加鹽打均勻（一定要攪均勻，蛋白蛋黃要充分合爲一體）。

• 9、炒香的食材全部倒入打勻的蛋液中拌勻，要讓每一絲食材都充分和蛋液融合，用筷子捻起每一絲食材都有蛋液裹住那樣。

• 10、鍋中油溫加溫至小泡無油煙時，倒入拌好的食材。

• 11、微火，攪拌散開，這時食材都還有一點粘性，然後加入一半魚翅拌抄（小火稍微偏大，又比大火小）。

• 12、第二次加入魚翅拌抄均勻就可以起鍋。

小竅門

1整個過程裏，老火靚雞湯中加過鹽，所以泡過之後入味鮮美，然後雞蛋中有加過鹽，第二次提鮮。
2火腿絲本身的鹹味就夠鹹，所以不用再加鹽。
3只要烹調好，素翅也很好吃，提倡大家改吃素翅，愛護動物，保護地球。