順德公燜魚的做法 - 順德公燜魚怎麼做

“前段時間看了一檔有關順德美食的節目，其中有一道菜留給我很深的印象，這道菜的名字叫順德公燜魚。衆所周知順德是魚米之鄉，那裏的人餐餐都要有魚，這種飲食習慣已經根植到骨子裏了，偏偏有一位地道的順德小夥子娶了一位粵北的姑娘，生長在內陸的姑娘卻不喜歡吃魚，喜歡吃肉。一家人的口味要怎樣調和?聰明的小夥子想到了一個兩全其美的辦法，在傳統燜魚的基礎上加入燒肉和土雞，既讓燒肉和土雞的鮮香蓋住魚的腥味，又讓魚的口味得到提升。這樣的做法看似簡單，卻體現了一個丈夫對妻子的疼愛。也成就了這道濃濃溫情的順德公燜魚。
今天我也要做一道這樣的菜給家人嚐嚐，雖說家人也不挑食，但是鑽研新菜式也是我的興趣，家人吃得開心最重要！
我在菜式里加入香菇可以使這道菜更加香，土雞換成了雞腿，口口都是肉啊！不愛吮骨頭的小朋友最喜愛了。我愛吃魚，吸收了雞汁的魚塊讓我愛不惜手，下飯最是一流。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

順德公燜魚的做法步驟

• 1、準備食材，草魚剁塊加少許的鹽醃製10分鐘，雞腿斬件，燒肉斬件備用，香菇泡發後洗淨脫水，姜蔥蒜頭洗好切好備用。

• 2、魚塊醃好瀝乾表面水分，下油鍋小火慢煎。

• 3、兩面煎至金黃色後裝起備用。

• 4、起油鍋下薑片

• 5、下燒肉略炒逼出油脂後，裝起燒肉備用，不用關火，繼續下雞腿翻炒。

• 6、翻炒雞腿片刻，下香菇翻炒，下冰糖、老抽、生抽繼續翻炒，加入熱水蓋上鍋蓋中火燜15到20分鐘。加入熱水或者冷水都可以，不過熱水可以縮短燜煮的時間。

• 7、中火燜20分鐘後加入燒肉和煎好的魚塊再燜5分鐘。讓魚和燒肉吸收雞腿的鮮香味。

• 8、收汁前下蔥段翻炒，試下味道，不夠可以加少許的鹽來調味，下一點點的味精提鮮。

• 9、收汁裝盤，濃濃鮮香味的順德公燜魚就做好了。麻煩米飯來兩碗！

小竅門

1、燜煮肉類我喜歡用冰糖，因爲口感清甜，食物色澤鮮亮。
2、燜煮肉類一般加水的量是預多不預少，最好中途不要再加水，如果水不夠了可以加熱水，但不能加冷水，會影響口感和最後的成品質量。