太公紅燜雞 的做法 - 太公紅燜雞 怎麼做
“太公紅燜雞創始人：是公元前1156---公元前1017年中國的著名歷史人物姜子牙（歲壽139歲，72歲助周武王伐紂滅商，齊國開創者，別名姜太公，太公望，呂尚。山東日照東海人）所創制，距今3000多年的歷史。
太公紅燜雞是歷史傳統名吃，起源於山東日照。商朝末年，姜子牙帶領本部人馬奔營丘而來。因爲長途跋涉十分疲憊，飢寒交迫。傍晚他們來到離營丘不遠宿營，準備明日趕到營丘。這時部下抓來幾隻雞，姜子牙隨身帶着草藥（日照採的香草藥料），和雞一起燜制後，香飄十里，將士們垂涎欲滴，吃後精神振奮，姜子牙見狀整頓人馬披星戴月趕赴營丘。至黎明時到達淄河西岸，只見萊國軍隊正在涉水奔營丘而來，劍拔弩張。原來萊國與營丘離得很近，是商紂王的屬國，萊侯想趁姜子牙立足未穩之際搶佔營丘。兩軍在淄河西岸展開對壘，姜子牙指揮鎮定自若，士兵作戰英勇頑強，萊軍被殺得丟盔棄甲，悻悻而回。偉大的齊國就這樣建立了，後來將士們給這道色澤紅亮，汁寬味濃，鮮香濃郁，口味醇厚的燜雞起了一個名字“太公紅燜雞",從此這道“紅燜雞"在齊國的大地上流傳開來。”
食材明細
- 香草 （口味）
- 燜 （工藝）
- 廿分鐘 （耗時）
- 普通 （難度）
太公紅燜雞 的做法步驟
- 1、1.雞肉斬塊，洗淨；將雞塊在涼水中浸泡3～5分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝乾水；
- 2、將油燒熱，放入蔥姜雞塊炒香，淋上料汁，加入泡髮香菇翻炒；加入水或高湯燒開轉入高壓鍋燜15分鐘左右；
- 3、再轉入砂鍋加青紅椒或根據個人口味加入其他蔬菜，再放一次紅燜雞調料收汁即可；
小竅門
紅燜雞做法小貼士1.烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料都備好，用祕製料包要調成料汁，操作過程會得心應手、非常順利。2.最後的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。3.這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加幹辣椒並掰開煸炒。4.最後的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準。5.別忘了燜一鍋米飯，澆上濃香的湯汁。
營養價值：
紅燜雞米飯採用祕製醬料工藝技術，所需二十餘種香料必須選用優質藥材。紅燜雞配料講究，調和得當。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認爲，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。紅燜雞中含有生薑辣椒等，更可有祛寒除溼的效果。一般人羣均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
注意事項
一.選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。
二.投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
三.鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。
四.注重火功，一次製作的時間不得過長，確保肉質鮮嫩。
大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道鹹菜，或老虎菜，或醃製辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯脣齒留香的完美境界。
