太公望紅燜雞的做法 - 太公望紅燜雞怎麼做
“又名：太公紅燜雞，紅燜雞。出處：山東日照市，當地人多稱其爲：太公望紅燜雞。創始人：姜太公（太公望，姜子牙，壽歲139）齊國的開創者，今山東省日照市人；
菜品歷史：商朝末年，姜太公帶領本部人馬奔營丘而來。因爲長途跋涉十分疲憊，飢寒交迫。傍晚他們來到離營丘不遠宿營，準備明日趕到營丘。這時部下抓來幾隻雞，姜太公隨身帶着草藥（日照採的香草藥料），和雞一起燜制後，香飄十里，將士們垂涎欲滴，吃後精神振奮，姜太公見狀整頓人馬披星戴月趕赴營丘。至黎明時到達淄河西岸，只見萊國軍隊正在涉水奔營丘而來，劍拔弩張。原來萊國與營丘離得很近，是商紂王的屬國，萊侯想趁姜子牙立足未穩之際搶佔營丘。兩軍在淄河西岸展開對壘，姜子牙指揮鎮定自若，士兵作戰英勇頑強，萊軍被殺得丟盔棄甲，悻悻而回。偉大的齊國就這樣建立了，後來將士們給這道色澤紅亮，汁寬味濃，鮮香濃郁，口味醇厚的燜雞起了一個名字“太公望紅燜雞",從此這道“紅燜雞"在齊國的大地上流傳開來。
歷史傳承：太公望紅燜雞是傳統歷史名吃，經創新研發，嚴格按古法配方把20多種香草藥，按不同火候與不同時間一一烘焙磨製粉狀，在短時間燜制中還原了3100年前古法制作的經典味道！被多家國內權威餐飲協會評爲”最具歷史文化價值“”人氣潛力價值”，並榮獲2017中國名小吃創新大賽“金獎”等多項榮譽。籌備“申報專利”與“非物質文化遺產”；姜太公餐飲文化是民族的歷史瑰寶，美食文化需要記憶，更需要傳承與傳播。
詩文：《太公望紅燜雞賦》色澤紅亮，汁寬味濃，鮮嫩醇厚，香草濃郁，強身健體，脣齒留香，唯此佳品，食而宜之；這首詩賦在日照市當地廣爲流傳。”
食材明細
- 香草 （口味）
- 燜 （工藝）
- 十分鐘 （耗時）
- 簡單 （難度）
太公望紅燜雞的做法步驟
- 1、雞肉斬塊，洗淨；
- 2、先將雞塊在涼水中浸泡3～5分鐘；
- 3、再用開水焯一下，撈出瀝乾水；
- 4、將油燒熱，放入蔥姜雞塊炒香，淋上料汁，加入泡髮香菇翻炒；
- 5、加入水或高湯燒開；
- 6、轉入高壓鍋燜15分鐘左右；
- 7、再轉入砂鍋加青紅椒或根據個人口味加入其他蔬菜，再放一次紅燜雞調料收汁即可；
小竅門
做法小貼士
1.做菜之前把所有的用料都備好，用祕製料包要調成料汁，操作過程會得心應手、非常順利。2.最後的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。3.這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加幹辣椒並掰開煸炒。4.最後的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準。5.別忘了燜一鍋米飯，澆上濃香的湯汁。
營養價值
太公望紅燜雞採用祕製醬料工藝技術，所需二十餘種香料必須選用優質藥材。配料講究，調和得當。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認爲，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。含有生薑辣椒等，更可有祛寒除溼的效果。
