十三香辣燜大蝦的做法 【川菜】十三香辣燜大蝦 十三香辣燜大蝦怎麼做

“具有濃郁地方色彩的川菜，是中國八大菜系之一。
川菜的烹製方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、熗、烘、烤、燉、燒、煮、燴、燜、氽、燙、煨、蒸、滷、衝、拌、漬、泡、凍、生煎、小炒、乾煸、乾燒、鮮熘、酥炸、軟、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、鍋貼等近40種。

川菜的味型之多，居各大菜系之首。分爲三大類，麻辣類味型，辛香類味型，鹹鮮酸甜類味型。

每年小龍蝦上市的時候，我都要做一次給兒子嚐嚐。就做一次，還是做的麻辣蝦球。總感覺龍蝦不好清理，吃起來麻煩。

前段日子，兒子電話我，論文答辯順利透過，想和同學一起慶祝一下，叫幫着燒些小龍蝦，特地交代要燒的辣辣滴。這下我可犯難了，整隻的蝦整理起來都得好半天，還得燒入味。那天晚上和陽光聊起這事，她建議我試一試十三香。正好滷菜老滷汁就是十三香的，呵呵，調料就用它啦，外加多多的麻辣味兒。

所有的小龍蝦分三次做的，光清洗就用了2小時······”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

十三香辣燜大蝦的做法步驟

• 1、準備半桶清水；鮮活小龍蝦放入清水中，加入蜂蜜餵養半天，讓龍蝦吐淨泥沙。

• 2、準備好料酒和生抽。

• 3、準備好花椒粉和黑胡椒粉。

• 4、準備好生薑、獨蒜和乾紅椒；生薑、獨蒜去皮、洗淨切片。

• 5、用小牙刷仔細將龍蝦刷洗乾淨。

• 6、將大蝦拉出腸線；清洗乾淨，瀝乾水分備用。

• 7、鍋中油熱，下入姜、蒜片和乾紅椒，炸出香味。

• 8、姜和辣椒撥一邊，倒入花椒粉，炒出香味。

• 9、倒入龍蝦，炒勻；烹入料酒。

• 10、加入生抽，炒勻。

• 11、加入胡椒粉；炒勻。

• 12、倒入老滷汁和料包，炒勻；大火煮開，小火煮10分鐘。關火，盛入砂鍋，讓其慢慢浸泡入味。

小竅門

1、鮮活龍蝦，用蜂蜜餵養，便於讓其吐淨泥沙。
2、小龍蝦用小牙刷便於清洗的更乾淨。
3、從尾翼拉腸線一定要小心，當心手被夾傷。