白芸豆燒鴨掌的做法 - 白芸豆燒鴨掌怎麼做

“　　這道菜鹹鮮微辣，色澤紅亮，是佐餐下酒的好菜。
　　白芸豆吸入濃濃的醬汁，入口軟綿，非常美味。鴨掌易入味，筋多有嚼勁，好吃得停不了口。
　　鴨掌還含有豐富的膠原蛋白，低糖，少有脂肪，具有減肥和美容的功效。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白芸豆燒鴨掌的做法步驟

• 1、鴨掌、白芸豆、乾紅辣椒、八角、姜備好。

• 2、白芸豆洗淨放入高壓鍋裏，加入水，水量爲沒過白芸豆的約0.5釐米，壓15分鐘。

• 3、鴨掌洗淨放入鍋中，加入沒過鴨掌的水煮沸，然後撈出洗淨瀝乾水分備用。

• 4、鴨掌剪去指甲，白芸豆從高壓鍋內拿出裝入碗中，乾紅辣椒洗淨瀝乾水份，姜切片備好。

• 5、另鍋下油燒至六成熟，放入薑片和乾紅辣椒爆香。

• 6、然後把鴨掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻。

• 7、加入沒過鴨掌的水，放入鹽和八角，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮1個小時。

• 8、中途翻動二、三次，讓鴨掌上色均勻，也防止白芸豆黏鍋。待湯汁收濃，白芸豆軟綿，鴨掌根部的骨頭露出來就說明燒好了。

小竅門

1、做鴨掌前一定要用滾水氽燙鴨掌，把裏面的髒東西煮出來。
2、白芸豆也可以換成花生或栗子。
3、白芸豆也可以不採用高壓鍋壓制的方法，加水隔夜泡發。
4、燉煮過程中要翻動二、三次，讓鴨掌上色均勻，也防止白芸豆黏鍋。
5、如果想味道更濃郁，可以放一晚再吃。