白芸豆月餅餡的做法 - 白芸豆月餅餡怎麼做

“隨着天氣的轉涼，中秋的腳步近了，轉眼又要做白芸豆餡爲中秋月餅做準備。白芸豆做的豆沙簡稱白豆沙，去年做的白豆沙水分沒炒幹，以至於月餅吸收了豆沙中的水分有微微的開裂，但白豆沙餡的月餅卻是家人和朋友們的最愛。今年一定要吸取教訓多炒一會，這東西雖製作簡單，但炒起來挺累人手都發酸。但爲了讓家人吃健康放心的月餅，這點苦還是值得的。
白芸豆具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。芸豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。白芸豆還是一種高鉀低鈉食品，用白芸豆做月餅餡很適合於心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。月餅餡做好後可放入冰箱冰藏或冰凍，做月餅時提前拿出來回回溫即可，提前做好餡，中秋做月餅就不累人了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白芸豆月餅餡的做法步驟

• 1、白芸豆提前用水泡發一夜。

• 2、泡發的白芸豆剝去外皮.

• 3、把剝好的豆子放入高壓鍋裏，放入剛沒過豆子的水量，高壓燉30分鐘。

• 4、炒鍋放入一些麪粉小火炒熟備用。

• 5、把煮好的豆子倒入炒鍋裏一直用中小火翻炒，燉好的豆子很酥爛，一碰即碎。

• 6、水份略炒干時放入白糖翻炒。

• 7、白糖炒融化後，分幾次放入玉米油翻炒，每次都翻炒至玉米油被豆泥吸收再加下一次。

• 8、隨着水發的蒸發，豆沙餡會越炒越稠厚，當變成十分稠厚翻炒費力時，加入一些熟麪粉翻炒均勻即可關火，餡就炒好了。

小竅門

1、白芸豆吸水，泡豆子時要多放一些水。
2、高壓煮好的白芸豆十分酥爛，一碰即爛不需用料理機打碎，直接在鍋裏翻炒就會變成豆泥。
3、翻炒過程一直都要中小火或小火進行。
4、熟麪粉的用量依個人炒制的豆沙的含水量放入，但不宜太多，所以還是要多炒幹水分爲佳。