棒子魚的做法 - 棒子魚怎麼做
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“棒子魚據說是道出名的魯菜,因其成菜外觀型如玉米棒子而得名,對刀功要求稍微高一些。魚肉片下來後,要片下比較厚的部分,讓肉片厚度基本一致,這樣下鍋捲曲的弧度才能基本一致,“棒子”的形狀才均勻。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
棒子魚的做法步驟
1、片下魚肉,修平整,魚肉切垂直的十字花刀,深達魚肉厚度的4/5,打好花刀的魚肉下少許料酒、鹽、胡椒碼上味待用。
2、準備熟甜玉米粒切碎,蔥、姜、蒜切成米粒大小,適量果珍加水融化,加入少許芡粉、鹽、味精,兌成碗汁。
3、碼好味的魚肉沾全蛋液滿掛乾麪粉,鍋內下油燒5成熱,下魚肉小火炸,魚肉遇熱會翻卷成棒子狀,用漏勺和筷子控制魚肉翻卷的形狀(輕點,別弄斷了)。大約2、3分鐘,魚肉內部熟了就撈出來,大火將油溫升到8成熱,“棒子”下鍋復炸,皮酥撈出裝盤。
4、。。。。。。。。
5、鍋內留少許底油,下玉米粒碎,蔥、姜、蒜米,炒香後稍加點水略煮,下碗汁,燒開淋在“棒子”上就好了。
6、效果怎麼樣。