煨豆腐的做法 名小吃也可以做菜餚---煨豆腐 煨豆腐怎麼做

“煨豆腐，即燙嘴豆腐，在永安中獨佔鰲頭。其歷史可以追溯到民國時期，但六十年代初，才重返大街小巷的小吃攤。其製法是先將白嫩嫩的豆腐塊置入大鐵鍋內，加目魚，豬腳，排骨，清水等，以炭火久煨，把豆腐煮蜂窩狀，使之入味。再將熱豆腐切成小塊蘸醬油，蒜泥，冰糖等做成的調料食用，香甜可口
但是做煨豆腐配料沒有那麼講究啦，在街頭做的煨豆腐就是放一些黃花菜來煨豆腐。這個都是爲了節約成本，在家裏做的煨豆腐配料自然好一些。煨豆腐主要就是藥把豆腐煮老入味這一特點，目魚和豬腳不是我家的常用食材。我放入的是我們家最愛的食材，小朋友吃的可歡了。時間有限我沒有把豆腐煮的蜂窩狀，如果要煮的蜂窩狀差不多要2個半小時以上才做的那麼好。再說小吃貨不喜歡老老口感的豆腐，我小火慢慢煨煮差不多用40分鐘。口感適中，主要爲了小朋友改良嘀。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煨 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

煨豆腐的做法步驟

• 1、1.材料：鴨胗1個瘦肉1小塊米蝦2湯勺茶樹菇80克生薑1小塊大蒜1瓣紅黃辣椒各半個香葉和香菜適量調料：耗油適量白糖適量鹽巴適量味精適量料酒適量調和油適量

• 2、.把茶樹菇瘦肉鴨胗生薑與大蒜洗淨切好備用。

• 3、.坐鍋上火放入香葉生薑大蒜倒入調和油爆香。

• 4、.放入瘦肉和鴨胗爆炒變色。

• 5、.倒入耗油

• 6、.倒入料酒翻炒幾下。

• 7、.放入蝦米翻炒2下入味一下。

• 8、.倒入高湯，放入茶樹菇。

• 9、.用手掰入不規則的豆腐塊。

• 10、.倒入白糖。

• 11、倒入鹽巴大火燒開後轉小火慢慢煨煮40分鐘。

• 12、.出鍋前倒入味精，香菜與辣椒調好味道就可以上桌嘍。

小竅門

*配料可以根據喜歡調放，豆腐要用手掰大塊不規則狀更容易入味。用刀切的入味效果沒有手掰的好，原因很簡單，用刀切的豆腐有封口。入味比較慢。掰的豆腐塊別太小了，不然鍋鏟一碰就碎了。