酸辣魚翅的做法 - 酸辣魚翅怎麼做

“魚翅是我們這邊的叫法（昆明），準確說是魚腹帶着點魚鰭的地方，很柔軟，很嫩。很好吃，但是就是油挺多。吃貨逃不過美味這個坎，必須做。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸辣魚翅的做法步驟

• 1、把魚翅改刀，放入料酒，蔥，薑絲，鹽，少許花椒末，醃製20分鐘左右

• 2、不粘鍋，先熱鍋，鍋熱了，加油，熱油，這個步驟防止魚翅粘鍋。這裏和一般煎魚不一樣的地方，是可以少放油，因爲魚翅挺肥的，容易出油。改小火爆香薑絲和蒜。（我們家我最近不太能吃薑蒜，就放的少，喜歡的多放點都可以）

• 3、放入醃製好的魚翅，中火，稍微把魚油煎出來些，也把魚翅煎脆。

• 4、放入糟辣椒（酸的）一大勺，放入改好刀的尖椒，稍微翻扮一下免得粘鍋，也讓魚塊受熱均勻些。

• 5、加入一小挫茴香籽。加水少許，檸檬醋少許。小火慢慢入味。這時看好過很重要，火候和時間都很重要，時間夠才入味，但是時間太久魚肉就碎了。，注意觀察，和嘗味道，鹽味不夠可以加些。不用雞精味精，魚本來就很鮮。

• 6、起鍋，成品。（我時間稍微久了點，不算完美，但是味道超級好）

小竅門

1.火候，很重要，要看好鍋，別把魚肉燉爛了，影響口感。
2.沒有檸檬醋，檸檬也可以的，少許，糟辣椒很酸了。