鮮魷魚炒白菜的做法 - 鮮魷魚炒白菜怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮魷魚炒白菜的做法步驟

• 1、處理魷魚。將魷魚內臟直接抽調，清理乾淨魷魚的眼睛和牙齒，用刀背刮幾下觸手的去除洗盤的硬殼。去掉魷魚的骨頭。

• 2、魷魚切開兩片，撕掉皮。從內面用麥穗刀（從魷魚一個角起45度斜刀切間隔約2－3毫米，然後從另一頭直刀切同樣間隔的花刀，深度大約到魷魚片的3/5）切好後，劃成三角狀，白菜用斜刀片成片，青紅椒和木耳成塊備好待用

• 3、切好的白菜片用少許鹽醃一下，將切好的魷魚片用水淘洗一下，將備好的調料加少許水調出碗汁備用。鍋內加水，水大開後把魷魚片倒入20秒後撈出瀝乾水分，把備好的木耳和青紅椒用焯魷魚的水燙一下備用。

• 4、熱鍋涼油加入剁椒、白菜翻炒出水氣後一起倒入備好的魷魚、木耳、青紅椒，倒入碗汁，爆炒20秒即可出鍋裝盤。

小竅門

1、白菜醃一下可保持脆嫩
2、魷魚淘洗後會更脆
3、焯燙魷魚的水一定要大開。涼水下鍋焯會更少水分，但要注意水即將開時就要撈出，否則容易老
4、火要猛，碗汁下鍋後要快速翻炒至鍋汽十足纔會味道更好