鮮奶酪的做法 自制鮮奶酪 鮮奶酪怎麼做

“幾年之前開始用裏海酸奶菌粉製作酸奶，這種菌粉價格較高，製作很簡單，而且是常溫酸奶，不需要用酸奶機什麼的，成品口感略酸一點，家人不太愛吃，我就開始過濾酸奶製作鮮奶酪，沒想到不喝酸奶的反而喜歡吃鮮奶酪，直接用來塗抹麪包或者與其他果醬調成抹醬，更受家人的歡迎；從此之後一發不可收拾，隔三差五就會做一次鮮奶酪，鮮奶酪也會用來製作慕斯、麪包的夾心、蛋糕的抹面等，用處還真不少。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鮮奶酪的做法步驟

• 1、首先要製作酸奶，製作酸奶的容器和工具務必要沸水消毒，我用的是自帶分杯的酸奶機，一個杯子的容量爲500毫升

• 2、消毒後的容器中先放入1/3牛奶，放入菌粉，一個杯子放入一克酸奶菌粉，用消毒後的勺子攪勻

• 3、再把餘下的牛奶全部倒入容器中，一升牛奶分裝入2個酸奶杯中，合上杯子的蓋子，一定要扣緊

• 4、杯子放入酸奶機中，扣好外面的蓋子，接通電源，選用酸奶功能，時間設定8個小時，一般都是晚上製作

• 5、第二天早晨，看到已經凝固完成的酸奶，酸奶放入冰箱冷藏鈍化3~4個小時，會更濃稠

• 6、準備過濾酸奶的工具：一塊籠布或細棉布，一個過濾網，一個和濾網大小差不多的容器，這個容器我用的是不鏽鋼缸子，食堂裏打飯用的，外加一個蓋子

• 7、我用的這個濾網是某個破壁機自帶的，大小和不鏽鋼的缸子差不多，純屬巧合的很合適

• 8、籠布鋪在濾網上，濾網放在不鏽鋼的缸子上，酸奶倒在籠布上，剛好可以裝入一升的酸奶

• 9、扣上一個蓋子，蓋子是微波爐加熱碗的蓋子，正好和這個濾網大小合適，放入冰箱冷藏過濾

• 10、過濾幾個小時後，明顯的看到酸奶減少了，實際上就是乳清慮出來了

• 11、可以將籠布擰緊繼續過濾，過濾24個小時後，酸奶就剩下籠布中的一點，缸子裏是過濾出來的乳清

• 12、過濾出來的乳清有多少？用一個量杯測一下，一升全脂牛奶做成酸奶後，能過濾出550毫升左右的乳清

• 13、過濾後取得的就是厚厚的像奶酪一樣的酸奶，裝入保鮮盒中冰箱冷藏儲存

• 14、過濾後的酸奶酪可以直接塗抹麪包，也可以與打發的淡奶油混合做抹面

小竅門

1、牆裂建議用全脂牛奶，過濾後的酸奶厚墩墩的，和奶酪一樣，牛奶的牌子不限。
2、國產的各種酸奶菌粉都用過，效果都差不多；過去一直用進口的裏海酸奶菌粉（常溫斷奶無需加熱發酵），口感會比國產的酸奶菌粉要酸一點，奶香味更重一些。
3、做出的鮮奶酪怎麼吃？直接塗抹麪包，淋點蜂蜜或者抹上一點果醬，可以摻在打發的淡奶油裏做蛋糕的抹面裝飾。
4、自制的鮮奶酪無糖、無防腐劑，最多在冰箱密封冷藏儲存一週。
5、濾出的乳清怎麼處理？直接喝掉，做麪包、饅頭當做液體使用，做面膜（沒試過），直接喝掉對治療便祕效果奇好。
6、確切一點說，應該稱作酸奶酪，更多的人稱之爲鮮奶酪。