冬瓜茸羹的做法 - 冬瓜茸羹怎麼做

“所謂冬瓜茸，意爲把冬瓜弄成很細很細醬狀般的半流質物，喝起來細膩清香，老人小孩不區，易入口易消化的暖湯羹。筆者不喜歡湯太濃以掩蓋冬瓜的真味，所以只放了幾隻蝦米幾粒瑤柱和一朵花菇吊吊味，朋友們如果喜歡在湯里加多點料或打個雞蛋也無妨，個人喜好而已。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

冬瓜茸羹的做法步驟

• 1、把配料準備好；

• 2、隔夜用冷水泡發大花菇1朵，蝦米5只，瑤柱3粒；

• 3、把冬瓜改刀成能入鍋蒸的塊頭，塊頭不要太小，會出水太多；

• 4、把冬瓜蒸約12分鐘至透明，將碗底的冬瓜水留起來做羹備用；

• 5、用匙子把冬瓜肉刮出來並壓成泥；

• 6、把泡發好的冬菇切薄片，蝦米剁碎，瑤柱壓扁後撕碎，泡發的水留起；

• 7、鍋熱放菜油1/2大匙，把蝦米和瑤柱爆香；

• 8、加入花菇冬瓜茸；

• 9、加剛纔蒸冬瓜碗裏的水和泡過蝦米瑤柱和花菇的水，共約1/2杯，總之不要太多，否則湯羹太稀，點入精鹽1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，再轉圈地淋入玉米澱粉1/2大匙與清水1/4杯勾兌成的澱粉水，攪拌均勻，和麻油1/2小匙，攪拌幾下，出鍋。

小竅門

一、冬瓜茸要壓成泥入口才感細膩，不要切成丁煮熟來碾壓或用料理機打；

二、配料可以按自己的口味來調配，但不要太多太濃，否則會掩蓋冬瓜的清香，