文思豆腐羹的做法 - 文思豆腐羹怎麼做

““文思豆腐羹”是淮揚地區的傳統名菜，至今已有300年曆史，此菜選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

文思豆腐羹的做法步驟

• 1、備好食材：內酯豆腐、鮮香菇、火腿腸、黃瓜、高湯

• 2、先將火腿腸、黃瓜、香菇分別切成細絲備用

• 3、取100克內酯豆腐放在案板上

• 4、刀上蘸點水（防粘），先將豆腐切片，再切細絲（這步動作要輕點哈，豆腐很嫩）

• 5、切好後放入水中劃開

• 6、再放入沸水中焯燙半分鐘撈出，放入清水中泡着備用

• 7、砂鍋中到入高湯，再兌入適量清水（如果全用高湯更好）

• 8、大火燒開後下入香菇絲，蓋上鍋蓋，轉中小火煮約10分

• 9、湯羹離不開勾芡，這時我們來調製水澱粉，先在碗中放入15克玉米澱粉，再兌入15克清水調勻即可

• 10、香菇煮出香味後放入火腿腸絲和豆腐絲，大火燒開

• 11、煮至片刻下入黃瓜絲

• 12、調入3克鹽，用湯勺輕推攪拌均勻

• 13、轉小火，水澱粉再次調勻後慢慢倒入湯鍋中，並用湯勺輕輕不停的攪拌，待勾完芡後大火燒開即刻關火

• 14、最後放入雞精調勻便可上桌啦

• 15、味道非常鮮美哦！

小竅門

1、切豆腐絲時，刀一定要鋒利，否則很難切出又細又完整的細絲來。
2、高湯我是用的排骨湯，如果沒有高湯，可以用清水來做，最後倒入少許芝麻油即可。
3、食材可以按照自己喜好來配置，如胡蘿蔔絲、冬筍絲、雞絲等，但豆腐是一定要有的哦。