雪梨棒棒糖的做法 - 雪梨棒棒糖怎麼做
來源:飄香吧 2.42W
“秋天天乾物燥,容易咳嗽,大家都喜歡喝點秋梨膏。咱今天換個樣,把膏變成能舉着吃的棒棒糖。二者都是用雪花梨熬製而成的,所以這個雪梨棒棒糖叫秋梨棒棒糖也可以。
配方挺簡單,用到雪花梨、冰糖、麥芽糖就可以了。含在嘴裏當個小零食也挺受用,吃完了多喝幾口水,效果跟秋梨膏一樣好。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
雪梨棒棒糖的做法步驟
1、雪花梨用鹽搓洗外皮,沖洗乾淨;冰糖和麥芽糖準備好;
2、雪花梨去核,切小塊;
3、用料理機打成梨汁;如果梨塊一開始不好攪打,可加少許清水;由於氧化的原因,梨汁很快就變成淺褐色了;
4、把一塊紗布放在小鍋裏,倒入雪梨糊;
5、輕輕攥出梨汁,剩下的梨渣就不要了;去除掉梨渣和梨核,純梨汁約在500克;
6、舀兩大勺麥芽糖;加了麥芽糖可以改善糖漿的品質,防止糖漿反砂,使成品更清澈、質地更佳,還能降低糖的甜度,使糖的口感更柔和;
7、倒入冰糖;
8、大火加熱,使梨汁保持沸騰狀態;在竈具的選擇上最好用電磁爐或者電陶爐,火力大小調控比較精準;
9、用耐高溫刮刀不時地攪動幾下,越到後期,隨着水分的減少,泡沫越來越豐富,適當降低火力,防止溢鍋;
10、準備一小碗涼水,用筷子蘸糖漿入涼水,能馬上凝固並能拉出細長的糖絲時就關火;悄悄告訴你,冰糖葫蘆的糖漿也要熬到這種程度;
11、糖漿中的氣泡非常多,用刮刀攪拌幾下,靜置2分鐘,倒入棒棒糖模具中;動作要快,最後剩餘的少許糖漿如果凝固不易流出鍋子,可再繼續加熱使其融化,快速倒入模具中;
12、室溫下放置,大約半小時後就能脫模了;把糖放炒熟並晾涼的玉米澱粉中滾一下,用刷子刷掉多餘的澱粉,起到防粘效果;可入袋密封儲存。
小竅門
1.麥芽糖不能少,用量上下可以少許浮動;
2.糖漿倒入硅膠模具中,無需蓋上蓋子,室溫下自然晾涼即可脫模;
3.入袋密封於乾燥處儲存可達數月。