薄荷奶凍的做法 - 薄荷奶凍怎麼做

“　　我家種了幾株薄荷，也不知道是什麼品種，每年我都採來泡水喝。泡水喝用量有限，而薄荷又長得快，沒幾天就竄滿了籬芭。前幾年一直暴殄天物，沒怎麼利用，所以今年我決定好好珍惜它。
　　這不，女兒不知從哪找了張薄荷蛋糕卷的圖片，我就想到可以做甜品嘛，做個薄荷奶凍蛋糕卷吧！可沒想到這個奶凍單吃也很不錯，甜中帶一點點苦味，有點象龜苓膏，冰冰涼涼，顏色也好看，簡直是消暑佳品。
　　來吧，跟我一起做薄荷奶凍吧！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

薄荷奶凍的做法步驟

• 1、採摘來的薄荷葉洗淨，可在水中加一勺鹽。

• 2、薄荷葉與200克涼開水一起放入攪拌機打成薄荷汁，用篩網過濾一下去除泡沫和葉渣。糖可以和薄荷一起打，也可以等會加入牛奶中。

• 3、100克牛奶加糖粉（如果糖放薄荷中一起打了，這裏就不用加了）和吉利丁粉，攪拌均勻，靜置5分鐘左右，吉利丁粉會吸收水分成膏狀。PS.吉利丁粉一般用5倍水浸泡，吸收水分後會膨脹成固態。如果用同等份量的吉利丁片，則用冰水泡軟。

• 4、吉利丁牛奶隔熱水攪拌，使它變成液態（吉利丁遇熱溶化）。PS.如果用吉利丁片，則牛奶小火加熱，不要高於60℃，把泡軟的吉利丁片投入牛奶攪拌至溶化。

• 5、將吉利丁牛奶液倒入薄荷汁中，攪拌均勻。PS.薄荷汁加熱後會變黑，顏色就不好看了，所以這裏只加熱牛奶。

• 6、再用篩網過濾一下，去除沒有溶化的吉利丁和泡沫。

• 7、倒入果凍模具中冷藏4小時以上。我是打算做蛋糕卷的，所以用了個長方形的模具，爲方便脫模，墊了層油紙。

• 8、冷藏前可以用牙籤之類的東西去除泡泡。

• 9、我冷藏了一夜，準備脫模。刀先放在熱水中浸熱，再擦乾水分，貼着模具壁劃一下。

• 10、然後捏着油紙拎出來，扒開油紙。

• 11、再用浸過熱水的刀，擦乾水分切成小塊。

• 12、單吃的話就是這樣啦！我是切成截面爲3釐米左右見方的長條，以便裹入蛋糕卷中。

小竅門

１薄荷不能煮，一煮顏色就變黑，所以只能加熱牛奶。
２糖可以放薄荷裏一起打，也可以放牛奶中溶化。如果你用的不是糖粉而是粗顆粒的白砂糖的話建議和薄荷一起打。
３吉利丁也叫魚膠，我喜歡粉狀的，片狀的很難溶化。吉利丁粉與片可等量轉換。與液體的比例爲1：20
4不用牛奶也行，但顏色較深，牛奶可提亮薄荷的綠色。如果只用涼開水，可以薄荷少些，水多些，另外準備100克涼開水加熱溶化吉利丁。